Kochen! Das Gelbe von GU

Kürbiskernöl
    Für die scharfe Mandelsauce: 75 g Mandelmus (Reformhaus) • 100 ml Hühnerbrühe • 2 kleine Chilischoten • einige Korianderblättchen • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Pfirsichsauce: 1 Zwiebel • 2 Pfirsiche • 1 EL Öl • 2 EL Honig • 75 ml Hühnerbrühe • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Weißweinessig
    Für das Fondue: je 200 g Rinder-, Schweine- und Putenbrustfilet • 4 kleine Frankfurter Würstchen • 1 rote Paprikaschote • 2 Zucchini • 250 g Austernpilze • 1 kg Pflanzenfett zum Ausbacken
    – Für den Salat die Kartoffeln waschen und in der Schale zugedeckt in Wasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, in einer großen Schüssel mit Pfeffer, Salz, Essig und beiden Ölsorten verrühren. Die Kartoffelscheiben und den Mais hineingeben und alles vorsichtig vermengen.
    – Für die Mandelsauce das Mandelmus mit der Brühe pürieren. Die Chilis putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, die Korianderblättchen hacken. Beides unter die Mandelsauce rühren, salzen und pfeffern.
    – Für die Pfirsichsauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Pfirsiche überbrühen, häuten und entsteinen, klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Pfirsiche, den Honig und die Brühe dazugeben und alles 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen und abkühlen lassen.
    – Das Fleisch trockentupfen und mundgerecht würfeln. Die Würstchen ebenfalls würfeln. Die Paprikaschote und die Zucchini putzen, waschen und auch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben, die Stielenden abschneiden.
    – Alle Zutaten auf Platten anrichten, Saucen in Schälchen umfüllen. Das Fett im Fondue-Topf auf dem Herd erhitzen, auf dem Rechaud heiß halten. Fleisch, Würstchen und Gemüse auf Fondue-Gabeln stecken und im heißen Fett garen. Mit dem Salat und den Saucen essen.
776. Hackfleisch-Fondue
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für die Hackbällchen: 2 altbackene Brötchen • 2 Zwiebeln • 6 Knoblauchzehen • 800 g gemischtes Hackfleisch • 3 Eier • 3 EL Semmelbrösel • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL Chilipulver • 1 EL mittelscharfer Senf • 1 EL Tomatenmark • 4 EL frisch gehackte Kräuter • 100 g Schafkäse • 100 g gekochter Schinken (am Stück)
    Für die Lammröllchen: 100 g Pinienkerne • 2 Eier • 500 g Lammhackfleisch • 2 EL getrockneter Thymian • Cayennepfeffer • Salz
    Für die Joghurt-Zimt-Sauce: 4 Knoblauchzehen • 400 g Joghurt • 1 1/2 TL Zimtpulver • 2 EL Öl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • Cayennepfeffer
    Außerdem: gemischte Salatblätter, Petersilienblättchen, halbierte oder geviertelte Kirschtomaten • 1 kg Pflanzenfett zum Ausbacken
    – Die Brötchen in heißem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken, zerpflücken und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Senf, Tomatenmark und Kräutern zu einer scharfwürzigen Masse verarbeiten.
    – Schafkäse und Schinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Vom Fleischteig etwa walnussgroße Stücke abnehmen, auf der Handfläche flachdrücken. Die Hälfte mit dem Schafkäse, die andere Hälfte mit dem Schinken füllen und darüber gut verschließen. Rund formen.
    – Die Pinienkerne hacken und bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Mit den Eiern unter das Lammfleisch mischen und pikant mit Thymian, Cayennepfeffer und Salz würzen. Kleine längliche Röllchen daraus formen.
    – Für die Joghurtsauce den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Den Joghurt untermischen und mit Zimt, Öl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    – Die Hackbällchen getrennt nach Füllung mit den Lammröllchen auf den Salatblättern anrichten. Mit Petersilie und Kirschtomaten garnieren. Fett im Fondue-Topf auf dem Herd erhitzen und auf dem Rechaud heiß halten. Die Hackbällchen und Lammröllchen mit Fondue-Siebchen oder auf Gabeln gesteckt im heißen Fett 6–7 Min. garen, mit der Joghurtsauce essen.
    TIPP
    Hackfleisch ist empfindlich und muss immer frisch durchgedreht werden; viele Metzger verarbeiten Lammfleisch zudem gar nicht gerne zu Hackfleisch. Am