Kochen! Das Gelbe von GU

die Eier gießen und mit Paprikapulver bestreuen. Eier im Förmchen auf der mittleren Schiene 15 Min. im Ofen backen.
85. Soleier
    PREISWERT
    Für 8 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 24 Std.
    60 g Salz • 20 hart gekochte Eier • 6 Lorbeerblätter • 2 Zweige Rosmarin oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin • 2 Stängel Dill • 2 EL Pfefferkörner • 1–2 EL Senfsamen • je 1 TL Wacholderbeeren, Koriandersamen und Kümmelsamen • 6–8 Gewürznelken • pikante Kleinigkeiten zum Servieren (z.B. Saucen und Dips, Tabasco, Senf, Mixed Pickles und Gürkchen)
    – In einem großen Topf 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen. Das Salzwasser abkühlen lassen.
    – Die Eier rundherum etwas anschlagen, damit der Sud besser einwirken kann. Die Eier mit den gewaschenen Kräutern und den Gewürzen in ein großes, etwa 5 l fassendes Glas schichten.
    – Den abgekühlten Sud über die Eier gießen, sie sollen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Eier etwa 24 Std. ziehen lassen, dann mit den pikanten Kleinigkeiten servieren.
86. Spiegeleier auf knusprigen Speckscheiben
    GEHT SCHNELL | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    1 EL Butter • 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, 100 g) • 8 Eier • 1/2 TL Salz • 2 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen und den Speck darin knusprig braten. Die Eier nacheinander aufschlagen und auf die Speckscheiben gleiten lassen. Die Temperatur eine Schaltstufe zurückschalten.
    – Die Eiweiße mit dem Salz und dem Pfeffer bestreuen, sobald die Ränder fest und weiß sind. Wenn die Eiweiße fest sind, die Spiegeleier mit dem Bratenwender oder einem Messer in vier Portionen teilen und aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller heben.
    TIPPS
    – Wenn Sie Spiegeleier „blind“ mögen, träufeln Sie während des Bratens etwas heißes Bratfett über die Eigelbe. Der Eiweißfilm darauf gerinnt dann zu einer dünnen weißen Schicht. Oder: Wenden Sie die fertigen Spiegeleier und braten Sie sie noch kurz von der anderen Seite. Die Eigelbe, die sonst noch fast roh sind, werden dann fest und gar.
    – Wenn die Spiegeleier eine runde Form haben sollen, braten Sie sie in einer Spiegelei-Pfanne. Der Pfannenboden hat dafür runde Vertiefungen, in die die Eier hineingleiten. Oder schieben Sie die Eiweiße während des Bratens mit dem Bratenwender von allen Seiten immer wieder zu den Eigelben hin. Das verhindert ein Auseinanderlaufen der Eiweiße, bis sie fest geworden sind. Es gibt aber auch Metallringe, die man in die Pfanne legt und die die Spiegeleier in Form halten, was gut ist, wenn Sie die Eier als Garnierung brauchen.
87. Spiegelei auf Kartoffelpüree
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    500 g mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 6 EL Milch • frisch geriebene Muskatnuss • 1 EL Butter • 2 Eier • 2 EL Sahne • 1/2 Kästchen Gartenkresse
    – Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Min. bei schwacher Hitze garen. Abgießen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch dazugießen, alles mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
    – Eine kleine, flache Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Das Kartoffelpüree hineingeben und in der Mitte zwei Mulden formen. Die Eier aufschlagen und hineinsetzen. Die Sahne und die übrige Butter in kleinen Flöckchen darüber geben.
    – Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Kresse abschneiden, waschen und trockenschütteln. Spiegeleier auf Püree aus dem Ofen nehmen, mit Kresse garnieren und sofort servieren.
88. Rühreier
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    4 Eier • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL Butter
    – Die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen und kräftig mit dem Schneebesen verquirlen. Eigelbe und Eiweiße sollen gut gemischt sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Die Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Eier hineingeben und bei schwacher Hitze langsam stocken lassen. Ab und zu mit einem Pfannenwender vorsichtig umrühren, die Eier sollen aber nicht zerrupft, sondern lediglich umgeklappt werden.
    – Die Rühreier sind fertig, sobald sie gestockt, jedoch noch cremig und glänzend sind. Dann sofort aus der Pfanne