Kochen! Das Gelbe von GU

bringen.
    – Die Eier nacheinander in einen Schöpflöffel schlagen und vorsichtig ins leicht kochende Wasser gleiten lassen. Sofort das Eiweiß im Wasser mit Hilfe von zwei großen Löffeln möglichst an das Eigelb schieben, bis es beginnt, fest zu werden. Nach dem Einlegen eines Eis stets warten, bis das Wasser wieder leicht – aber keinesfalls sprudelnd – kocht.
    – Sind beide Eier im Wasser, Topf vom Herd nehmen und die Eier noch 5 Min. ziehen lassen.
    – Eier mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und die Eiweißränder glatt schneiden.
    TIPPS
    – Wenn Sie die rohen Eier vom Schöpflöffel in das Essigwasser gleiten lassen, bekommen sie eine schöne runde Form. Sie können sie aber auch in eine Kaffeetasse oder eine Untertasse aufschlagen und von dort aus ins Wasser laufen lassen.
    – Verlorene Eier schmecken sehr gut auf Toast mit würzigen Saucen oder in einer Senf- oder Meerrettichsauce mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und grünem Salat.
82. Pochierte Eier mit Pilzen auf Toast
    VEGETARISCH
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    150 g Champignons • 1 kleine Zwiebel • 2 EL Butter • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL Essig • 2 Eier • 2 große Salatblätter • einige Petersilienstängel • 2 Scheiben Toastbrot
    – Von den Pilzen die Stielenden abschneiden und die Pilze feucht abreiben. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
    – In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Inzwischen Wasser mit Essig und 1 Prise Salz in einem nicht zu kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, den Topf von der Platte nehmen und die Eier nacheinander hineingeben. Dazu jedes Ei in eine kleine Schöpfkelle aufschlagen und dann langsam und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
    – Die Eier bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 4 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und die Ränder glatt schneiden.
    – Die Salatblätter und Petersilie waschen und trockenschütteln, Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    – Das Brot toasten und dünn mit der übrigen Butter bestreichen. Den Toast mit den Salatblättern und den Pilzen belegen, die Eier obenauf setzen und leicht salzen und pfeffern. Zuletzt die Toasts mit der gehackten Petersilie garnieren.
83. Eierstich
    PREISWERT | GUT VORZUBEREITEN
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    1 TL Öl • 2 Eier • 2 EL Fleischbrühe • 2 Msp. Salz • je 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer
    – In einem genügend großen Topf Wasser für das Wasserbad erhitzen. Ein Förmchen – am besten ein verschließbares – oder eine große Tasse mit dem Öl ausstreichen.
    – Die Eier mit der Fleischbrühe, dem Salz, der Muskatnuss und dem Pfeffer verquirlen. In das Förmchen oder die Tasse füllen, verschließen (Tasse mit Alufolie) und ins Wasserbad stellen. Der Wasserspiegel soll etwa so hoch sein wie der Spiegel der Eimasse in der Form, damit der Eierstich gleichmäßig garen kann. Eventuell also noch etwas Wasser nachgießen bzw. entnehmen.
    – Die Eiermasse im ganz leicht – keinesfalls sprudelnd – kochenden Wasser 25 Min. im geschlossenen Topf stocken lassen. Vor dem Stürzen auf Festigkeit prüfen.
    – Den fertigen Eierstich abkühlen lassen, auf ein Brett stürzen und in Würfel oder Rauten schneiden.
    TIPP
    Die Eierstichwürfel oder -rauten in heißer Fleischbrühe servieren. Oder in größeren Streifen mit Räucheraal belegt als Häppchen reichen.
84. Eier in Förmchen
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    1 TL Butter • 200 g gekochter Schinken, Kalbsbraten oder Fleischwurst • 100 g Edamer Käse • 4 Eier • je 2 Msp. Salz und frisch gemahlener Pfeffer • 125 g Sahne • 1 Eigelb • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Vier hitzebeständige Förmchen mit der Butter ausstreichen.
    – Den Schinken, den Kalbsbraten oder die Fleischwurst und den Käse in gleichmäßig kleine Würfel schneiden, mischen und in die Förmchen verteilen.
    – Je 1 aufgeschlagenes Ei auf die Schinken-Käse-Würfel geben und die Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne mit dem Eigelb in einer kleinen Schüssel kräftig verquirlen, auf