Kochen! Das Gelbe von GU

zubereiten lassen. Ideal für einen Überraschungsbesuch, vorausgesetzt, Sie haben genügend Eier im Haus. Besonders hübsch sieht die Frittata aus, wenn Sie sie zum Servieren wie eine Torte aufschneiden.
96. Schaumomelettes mit Paprikaquark
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    3 Eier • Salz • 1–2 EL Butter • 200 g Speisequark • 50 ml Milch • 1 Knoblauchzehe • frisch gemahlener Pfeffer • edelsüßes Paprikapulver • 1/2 rote Paprikaschote • 1 EL Schnittlauchröllchen
    – Eier trennen und die Eigelbe mit 1 Prise Salz cremig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
    – In zwei Pfanne jeweils etwas Butter zerlassen und darin je 1 Omelette zugedeckt bei schwacher Hitze in je 10–15 Min. backen.
    – Inzwischen Quark und Milch verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Paprikaschote putzen, waschen, klein würfeln und unter den Quark rühren.
    – Die Omelettes auf Teller gleiten lassen, den Quark in die Mitte geben und die Omelettes in der Hälfte zusammenklappen. Omelettes nach Belieben mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
    TIPP
    Bei Omelette oder Pfannkuchen werden die Eiweiße und Eigelbe getrennt, schaumig aufgeschlagen und dann wieder verrührt. Dadurch bekommt das Omelett eine besonders lockere und luftige Konsistenz.
97. Eierpfannkuchen
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    4 Eier • 1/8 l Milch • 1 Prise Salz • 150 g Mehl • 2 EL Butter
    – Die Eier mit der Milch und dem Salz verquirlen und löffelweise das Mehl unterrühren. Der Teig soll zähflüssig, beim Rühren ein deutlicher Widerstand spürbar sein. Gegebenenfalls noch etwas Milch zufügen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    – Butter portionsweise bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen, Teig durchrühren und nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Dafür jeweils 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel in die Pfanne gießen, diese anheben und leicht drehen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Wenn die Masse zu stocken beginnt und an der Oberfläche nur noch leicht glänzt, den Pfannkuchen leicht anheben und erst wenden, wenn die Unterseite knusprig gebacken ist.
    – Die Pfanne leicht rütteln, damit sich der Pfannkuchen löst. Pfannkuchen auf einen großen Topfdeckel gleiten lassen und ihn dann mit Schwung vom Deckel in die Pfanne stürzen, oder mit einem möglichst breiten Pfannenwender in der Pfanne umdrehen und auch die andere Seite knusprig backen.
    – Das Backen dauert pro Pfannkuchen etwa 5 Min. Die frisch ausgebackenen Pfannkuchen in einer feuerfesten, flachen Form im Ofen warm halten, bis alle Pfannkuchen gebacken sind.
    TIPPS
    – Die Pfannkuchen werden besonders locker, wenn man die Hälfte der Milch durch Mineralwasser ersetzt oder wenn 1 Msp. Backpulver unter den Teig gerührt wird.
    – Den Teig niemals zu lange rühren – die Pfannkuchen werden sonst leicht »brüchig«.
    – Die Pfanne immer nur dünn einfetten. Der Teig haftet dadurch besser; nach dem Wenden eventuell noch etwas Fett zugeben.
    – Und das passt dazu: zu süßen Pfannkuchen alle Arten von Kompott oder Apfelmus; zu salzigen Pfannkuchen Gemüse oder grüner Salat.

98. Pfannkuchen mit Erbsen und Speck
    PREISWERT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    2 Eier • 75 g Mehl • Salz • 1/8 l Milch • 1 große Frühlingszwiebel • 50 g durchwachsener Speck • 2–3 EL Butter • 150 g tiefgefrorene Erbsen • frisch gemahlener Pfeffer
    – Für den Teig die Eier mit Mehl, etwas Salz und Milch verquirlen. Den Teig glatt rühren und etwa 20 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen die Frühlingszwiebel waschen und putzen, dabei welkes Grün und Wurzelansatz abschneiden. Die Zwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
    – In einer Pfanne 1 TL Butter zerlassen. Die Speckwürfel darin goldbraun braten, die Zwiebelringe und die Erbsen dazugeben und etwa 10 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Nacheinander 4–6 kleine oder 2 große Pfannkuchen backen. Dafür etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und die Erbsen-Speck-Füllung darauf verteilen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in 2–3 Min. goldbraun backen. Dann in der Mitte zusammenklappen und nochmals 1–2 Min. backen. Sofort servieren.
99. Crêpes mit