Kochen! Das Gelbe von GU

nehmen und servieren. Zu lange gegart, werden die Eier stumpf und schmecken trocken und hart.
    TIPPS
    – Besonders cremig werden Rühreier, wenn Sie pro Ei 1 EL Milch oder Sahne unterrühren.
    – Auch Rühreier lassen sich in zahllosen Varianten zubereiten, angefangen bei den Würzzutaten: frischer Knoblauch, 1 Prise Paprikapulver, Currypulver oder Muskat geben den Eiern gleich eine andere Note. Exotisch wird es mit Sojasauce, Kreuzkümmel oder Tabasco. Gut machen sich auch Käsewürfel, gebräunte Zwiebel, Paprika- und Tomatenstreifen (Gemüse vorher kurz dünsten) oder Kräuter im Rührei. Die Zutaten zu den Eiern in die Pfanne streuen und mitgaren. Mit Streifen von geräucherter Forelle oder Räucherlachs wird aus dem Rührei eine besondere Delikatesse.
89. Palatschinken (Dünne Eierkuchen aus Österreich)
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1/2 l Milch • 4 Eier • 250 g Mehl • Salz • 50 g zerlassene Butter • Butter zum Backen
    – Milch, Eier, Mehl, 2 Prisen Salz und zerlassene Butter gründlich verrühren. Den Teig 30 Min. quellen lassen.
    – Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und eine kleine Schöpfkelle Teig darin verteilen. Darauf achten, dass die Ränder ausgefüllt sind. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Ränder goldbraun sind.
    – Dann den Palatschinken vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun backen. Zugedeckt warm stellen, bis alle (ca. 8) Palatschinken fertig gebacken sind.
    TIPP
    Topfenpalatschinken werden aus den Eierkuchen, wenn man sie mit einer Quarkfüllung im Ofen überbäckt. Dafür 500 g Topfen mit 80 g Zucker, 3 Eigelben, 20 g Speisestärke, Mark von 1 Vanilleschote, 1 TL abgeriebener Zitronenschale und 4 EL flüssiger Butter verrühren, 100 g geschlagene Sahne und 2 EL Rosinen unterheben. Palatschinken dünn damit bestreichen, aufrollen und in eine flache feuerfeste Form geben. Im 160° heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°) etwa 10 Min. gratinieren.
90. Omelettes
    GEHT SCHNELL | PREISWERT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    4 Eier • 2 Msp. Salz • 1 TL Zitronensaft • 1 EL Butter
    – Die Omelettes brät man am allerbesten in zwei beschichteten Pfannen, weil sie dann fast gleichzeitig fertig werden.
    – Die Eier mit dem Salz und dem Zitronensaft leicht schaumig rühren. Die Pfannen gut erhitzen und in jeder Pfanne 1/2 EL Butter zerlassen.
    – Die Eimasse zu gleichen Teilen in die Pfannen geben und die Temperatur auf geringe Hitze schalten. Wenn nötig, die Teigmasse mit dem Löffelrücken verteilen und glatt streichen. Die Pfanne während des Bratens ständig leicht hin und her bewegen, damit die Unterseite der Omelettes bräunt ohne anzusetzen.
    – Wenn die Oberseite nach etwa 10 Min. fest zu werden beginnt, aber noch glänzt, den Stiel der Pfanne leicht anheben und die Omelettes an den Rand gleiten lassen. Mit einem Pfannenwender die Omelettes zusammenklappen und auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Die Omelettes sollen herrlich locker, saftig und goldbraun sein.
    TIPP
    Wird nur eine Pfanne benutzt, das erste Omelette vorsichtig auf eine hitzebeständige Platte gleiten lassen und warm stellen. Das zweite Omelette braten, dann beide Omelettes zusammenklappen und in der zugedeckten Pfanne rasch noch einige Minuten erwärmen.
91. Kräuteromelettes
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 Bund Petersilie • 1/2 Bund Schnittlauch • 2 Stängel Dill • 4 frische Rosmarinblätter oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin • 1 Stängel Estragon oder 1 Msp. getrockneter Estragon • 4 Eier • 2 Msp. Salz • 1 EL Butter
    – Die Petersilie, den Schnittlauch, den Dill, die Rosmarinblätter und den Estragon abbrausen, abtropfen lassen und fein schneiden (etwas Petersilie zum Garnieren zurückbehalten). Den getrockneten Rosmarin und Estragon zerreiben.
    – Die Eier mit dem Salz leicht schaumig rühren und die Kräuter unterziehen.
    – Die Butter in zwei beschichteten Pfannen zerlassen und aus der Eimasse wie im Rezept Nr. 90 beschrieben zwei Omelettes backen.
    – Die Omelettes auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der zurückbehaltenen Petersilie garnieren.
92. Schinkenomelettes
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    200 g gekochter Schinken • 2 Gewürzgurken • 4 Eier • 1 Msp. Salz • 1 EL Butter
    – Den Schinken und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Eier mit dem Salz leicht schaumig rühren,