Kochen! Das Gelbe von GU

die Hälfte vom Schinken unter die Eimasse ziehen.
    – Die Butter in zwei beschichteten Pfannen zerlassen und aus der Eimasse wie im Rezept Nr. 90 beschrieben zwei Omelettes backen, diese aber noch nicht zusammenklappen.
    – Restlichen Schinken und die Gurken auf jeweils einer Hälfte der Omelettes verteilen, jetzt zusammenklappen. Nun noch zugedeckt in der Pfanne erwärmen, dann auf vorgewärmte Teller gleiten lassen.
93. Bretonische Fischomelettes
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    250 g Räucherfisch (z.B. Makrele, Rotbarsch, Goldbarsch oder Aal) • 80 g saure Sahne • 2 EL frisch geriebener Parmesan • 4 Eier • je 2 Msp. Salz und frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL Butter
    – Den Räucherfisch von der Haut und den Gräten befreien und mit den Händen in etwa 3 cm große Stückchen zerpflücken. Die saure Sahne mit dem Parmesankäse vermengen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Eier mit dem Salz und dem Pfeffer mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Die Butter in zwei beschichteten Pfannen zerlassen und aus der Eimasse wie im Rezept Nr. 90 beschrieben zwei Omelettes backen, diese aber nicht zusammenklappen.
    – Die Omelettes auf einer hitzebeständigen Platte anrichten, den Räucherfisch darauf verteilen, mit dem Käse-Sahne-Gemisch überziehen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Min. überbacken.
    – Die Omelettes mit Weißbrot und Kopfsalat mit roten Paprikastreifen servieren.
94. Mangoldomelette
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 kg Mangold (ersatzweise Spinat) • Salz • 100 g Toastbrot • 2 Knoblauchzehen • 6 Eier • 100 g frisch geriebener Parmesan • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Msp. getrockneter Majoran • 6 EL Olivenöl
    – Den Mangold putzen, die Stiele kürzen. Braune Stellen und welke Blattteile entfernen, Mangold gut waschen. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 15–20 Min. bei schwacher Hitze kochen. In ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen.
    – Das Toastbrot kurz in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold möglichst fest auspressen. Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden.
    – In einer Schüssel Eier leicht verquirlen, dann Knoblauch, Brot und Käse gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Mangold gründlich mit der Masse vermischen.
    – In einer großen beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen, die Eier-Gemüse-Mischung hineingießen und bei starker Hitze leicht rühren, bis sie zu stocken beginnt. Dann die Hitze sofort reduzieren. Mit einem Kochlöffel das Omelette vom Pfannenrand lösen, die Pfanne leicht schütteln. Sobald die Unterseite goldbraun ist (durch leichtes Anheben feststellen), das Omelette mit Hilfe eines Deckels wenden. Dabei das restliche Öl in die Pfanne gießen. Das Omelette bei schwacher Hitze fertig braten. Es soll außen leicht gebräunt sein, muss innen aber noch feucht sein.
    – Das Omelette in Viertel teilen und am besten warm (nicht heiß) oder abgekühlt servieren.
95. Kräuterfrittata
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    300 g gemischte Kräuter (z.B. Borretsch, Majoran, Rucola und Sauerampfer oder auch einige Spinatblätter) • 2 Zwiebeln • 4 EL Olivenöl • 8 Eier • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Kräuter waschen und gründlich trocknen. Von den groben Stängeln befreien und hacken. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    – In einer größeren beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Kräuter zugeben und etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräutermischung etwas abkühlen lassen.
    – Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Kräutermasse untermischen.
    – Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die Eiermasse hineingießen, gleichmäßig darin verteilen und bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. stocken lassen.
    – Dann Eierkuchen auf einen Teller gleiten lassen, auf einen zweiten Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben. Frittata weitere 3 Min. backen. Heiß oder lauwarm servieren.
    TIPP
    Die Frittata ist die italienische Schwester der spanischen Tortilla. Und beide sind so variabel, dass sie sich mit den unterschiedlichsten Zutaten