Kochen! Das Gelbe von GU

bestreuen. Die Brote im Ofen (Mitte) 15 Min. backen
    – Dann die Hitze auf 175° (Umluft 160°) herunterschalten und die Brote weitere 45 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dabei mit einem Tuch abdecken.
    TIPPS
    – Das Sechskorngetreide gibt es bereits gemischt und abgepackt im Reformhaus zu kaufen. Wenn Sie keine Getreidemühle haben, lassen Sie sich das Getreide beim Einkauf vom Händler schroten.
    – Der Teig ist vor dem Backen recht feucht und klebrig. Bitte nicht zusätzlich Mehl dazugeben, sonst werden die fertigen Brote zu trocken.
910. Schwarzbrot rheinische Art
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 2 Schwarzbrote
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 36 Std.
    Backzeit: 2 1/2 Std.
    300 g Roggenkörner • 1 Pck. flüssiger Natursauerteig (150 g) • 300 g Roggen-Vollkornmehl • 300–350 g Weizen-Vollkornmehl • 1 EL Meersalz • 1 1/2 EL Rübenkraut • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • Fett für die Formen
    – Die Roggenkörner zweifingerhoch mit kaltem Wasser bedeckt 24 Std. quellen lassen. Den Sauerteig mit 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren, Roggenmehl unterrühren und mit Frischhaltefolie zugedeckt 12 Std. an einem warmen Ort gären lassen.
    – In eine Schüssel 300 g Weizen-Vollkornmehl geben, das Salz darüber verteilen. Rübenkraut und Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit dem Sauerteig zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Min. gut durcharbeiten. Zugedeckt 3 Std. gehen lassen, zwischendurch einmal durchkneten.
    – Die Roggenkörner abgießen und in einen Topf geben. Gut mit Wasser bedecken und offen aufkochen. Dann auf schwache Hitze herunterschalten und die Körner 30 Min. zugedeckt vorgaren. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen und auskühlen lassen.
    – Zwei Kastenformen (24 cm Länge) einfetten, Backofen auf 220° vorheizen. Die Roggenkörner unter den Teig kneten und, falls der Teig zu feucht und klebrig ist, noch das restliche Weizenmehl unterarbeiten (siehe auch TIPP). Den Brotteig auf die beiden Formen verteilen, mit Alufolie abdecken und an den Rändern gut verschließen. Im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 1 Std. backen.
    – Dann die Alufolie entfernen, die Hitze auf 180° (Umluft 160°) herunterschalten und die Brote 1 1/2 Std. weiterbacken. Die Garprobe machen (siehe TIPP) und die Brote eventuell 10–20 Min. nachbacken. Dann aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter geben, mit Wasser einsprühen und 12 Std. ruhen lassen.
    TIPP
    Ob die Brote wirklich gar sind, kann man testen, indem man 1 Brot aus dem Ofen nimmt, auf das Gitter stürzt und an den Seiten etwas eindrückt. Fühlt sich das Brot dabei sehr elastisch und weich an, braucht es noch Backzeit. Dann einfach wieder in die Form geben und 10–20 Min. weiterbacken.

911. Brötchen
    PREISWERT
    Für 12 Brötchen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 45 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    400 g Mehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 2 TL Zucker • 1 EL Öl • 1 TL Salz • Butter für das Backblech • je 1 TL Mohnsamen, geschälte Sesamsamen, Kümmelsamen und Leinsamen zum Bestreuen
    – Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die Mulde bröckeln, den Zucker über die Hefe streuen. 1/4 l lauwarmes Wasser dazugießen und mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Das gesamte Mehl mit dem Vorteig, Öl und Salz verkneten. Den Hefeteig zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Ein Backblech fetten.
    – Dann Teig durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit nassen Händen zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln auf das Blech legen und flachdrücken. Mit Wasser bestreichen, mit den Samen bestreuen und diese etwas andrücken. Die Teigkugeln zugedeckt 10 Min. gehen lassen, bis sie sich um ein Drittel vergrößert haben.
    – Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder mit einem nassen Tuch abreiben. Brötchen in den kalten Ofen schieben und in 30–35 Min. bei 250° (Mitte, Umluft 230°) goldbraun backen. Dann die Brötchen noch etwa 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter legen und mit kaltem Wasser besprühen.
912. Krustenbrötchen
    PREISWERT
    Für 12 Krustenbrötchen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 40 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    400 g Mehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 2 TL Zucker • 1 EL Schweineschmalz • 1 TL Salz • Butter für das Blech • 1 EL