Kochen! Das Gelbe von GU

warmen Ort stellen und den Vorteig etwa 15 Min. gehen lassen.
    – Das gesamte Mehl und die gebratenen Zwiebel samt dem Bratfett und dem Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes unter den Vorteig kneten. Den Teig mit einem Tuch zudecken und 20 Min. ruhen lassen. Das Blech fetten.
    – Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er geschmeidig ist. Das Mehl oder den Kümmel auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig als Kloß darauf geben, darin wälzen und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel auf das Blech legen und den Teig von der Mitte aus zu einem Kreis (etwa 25 cm Ø) flach drücken. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken und etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen um etwa ein Drittel vergrößert hat.
    – Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder mit einem nassen Tuch abreiben. Das Brot im Ofen (unten, 230°, Umluft 210°) in etwa 1 Std. knusprig backen. Dann noch etwa 15 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
    – Anschließend das Zwiebelbrot auf ein Kuchengitter legen und von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen.
908. Französisches Walnussbrot
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Walnussbrote
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    700 g Dinkelkörner • 1 Würfel Hefe (42 g) • 4 TL Meersalz • 1 Pck. flüssiger Natursauerteig (150 g) • 2 EL Walnussöl • 200 g grob gehackte Walnüsse • Mehl zum Arbeiten und für das Blech
    – Die Dinkelkörner in der Getreidemühle mehlfein mahlen. Oder die Körner bereits im Laden ganz frisch mahlen lassen.
    – Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel mit 400 ml lauwarmem Wasser, Salz, dem Sauerteig und dem Mehl verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und das Öl und die Walnüsse unterarbeiten. Den Teig in vier Teile teilen, jeweils zu etwa 25 cm langen Brotlaiben formen.
    – Die Brotlaibe auf ein bemehltes Backblech legen. Mehrmals längs und quer einschneiden, so dass ein rautenförmiges Muster entsteht. Dann mit Wasser bepinseln und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Walnussbrote im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen.
    – Dann die Temperatur des Ofens auf 180° (Umluft 160°) herunterschalten und die Brote in 10 Min. fertig backen. Aus dem Ofen holen und die Klopfprobe machen. Wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt, ist das Brot fertig. Eventuell nochmal 5 Min. nachbacken. Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Der Teig lässt sich gut variieren. So können Sie anstelle der Walnussbrote auch Haselnussbrote backen oder Sie machen gleich beide Varianten, wenn Sie Ihre Gäste zu einem guten Bordeaux und einer Käseplatte einladen.
909. Sechskornbrot
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 2 Sechskornbrote
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    500 g Weizen-Vollkornmehl • 400 g grob geschrotetes Sechskorngetreide (Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Buchweizen – siehe TIPPS) • 50 g Leinsamen • 1 Pck. Sauerteig-Extrakt (15 g, aus dem Reformhaus) • 2 Pck. Trockenhefe (je 7 g, für je 500 g Mehl) • 3 TL Salz • 2 TL gemahlenes Brotgewürz • 1 TL Zucker • Weizen-Vollkornmehl zum Arbeiten • etwas Getreideschrot zum Bestreuen
    – Alle Zutaten für den Teig und etwa 700 ml lauwarmes Wasser mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgeräts ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten (er ist recht feucht!). Teig mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Std. gehen lassen.
    – Den Teig in der Schüssel noch einmal kurz durchkneten. Mit gut bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Dann den Teig halbieren und jede Portion zu einem ovalen dicken Laib formen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt noch 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen rechtzeitig auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Brote eventuell mit den Händen wieder etwas zusammenschieben, leicht mit Wasser bepinseln und mit etwas Schrot