Kochen! Das Gelbe von GU

flüssiger Honig zum Bestreichen • 1 EL Essig • 1 EL grobes Salz zum Bestreuen
    – Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, Zucker darüber streuen. 1/4 l lauwarmes Wasser dazugießen und mit Hefe, Zucker und etwas Mehl verrühren. Die Schüssel zugedeckt etwa 15 Min. warm stellen.
    – Das gesamte Mehl, Schmalz und Salz unter den Vorteig kneten. Teig zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
    – Das Blech fetten. Teig gründlich kneten, in 12 gleich große Stücke teilen und mit nassen Händen Brötchen daraus formen und auf das Blech legen.
    – Honig mit Essig glatt rühren. Teigstücke mit der Mischung bestreichen, mit grobem Salz bestreuen. Die Brötchen zugedeckt etwa 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Boden und Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Die Brötchen bei 200° (Mitte, Umluft 180°), 15–20 Min. backen. Dann noch etwa 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
913. Italienische Panini
    GELINGT LEICHT
    Für 8 Panini
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 2 3/4 Std.
    Backzeit: 12 Min.
    350 g Mehl • 60 g frische Hefe • 1 TL Zucker • 2 TL Salz • Mehl zum Arbeiten
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – Etwa 150 ml lauwarmes Wasser und das Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Std. gehen lassen.
    – Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Zu einer Rolle formen, in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem länglichen Brötchen formen, Teig nach Belieben ein wenig verdrehen. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt noch 35 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen rechtzeitig auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) 12 Min. backen.
914. Rosinenbrötchen
    GELINGT LEICHT
    Für 18 Rosinenbrötchen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    500 g Mehl • 1 TL Gewürzmischung (Zimtpulver, Nelkenpulver und frisch geriebene Muskatnuss) • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 50 g Zucker • 200 ml lauwarme Milch • 100 g Butter • 1 Prise Salz • 50 g Rosinen • Butter für das Backblech
    – Mehl mit Gewürzen in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker, 3 EL Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen.
    – Butter in der restlichen Milch schmelzen und mit dem übrigen Zucker und Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts so lange verrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Rosinen heiß waschen, trockentupfen und unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen, bis der das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
    – Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech einfetten. Aus dem Teig 18 gleich große Kugeln formen, auf das Blech setzen, zugedeckt nochmals etwa 15 Min. gehen lassen. Brötchen kreuzweise schneiden und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 15–20 Min. goldbraun backen.
915. Brioches aus Frankreich
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 20 Brioches
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 3 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    1/2 Würfel Hefe (21 g) • 100 ml lauwarme Milch • 60 g Zucker • 4 Eier • 1 Prise Salz • 120 g Butter • 450 g Mehl • Mehl zum Formen • Kondensmilch zum Bestreichen • Butter für die Brioche-Förmchen
    – Hefe zerbröckeln und mit Milch und 1 TL Zucker verrühren, dann zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Eier, Salz, Butter und übrigen Zucker zusammen schaumig rühren. Die Hefemilch dazugeben, das Mehl darüber schütten, alles mit dem Rührlöffel vermengen und den Teig mindestens 5 Min. mit den Händen kneten. Den Teig in einem geschlossenen Behälter 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Die Brioche-Förmchen gut fetten. Den Teig noch einmal kräftig kneten und in 20 Stücke teilen. Von diesen Stücken je ein Viertel abtrennen und mit bemehlten Händen daraus kleine Kugeln, aus den großen Teigstücken größere Kugeln formen. Mit dem Finger in die großen Kugeln ein Loch drücken und in die Förmchen legen. In die Löcher die kleinen Kugeln stecken. Brioches zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen