Kochen! Das Gelbe von GU

Paprika und Hackfleisch
    SCHMECKT KINDERN
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1/8 l Milch • 4 EL Mineralwasser • 1 Ei • 60 g Mehl • Salz • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 kleine gelbe Paprikaschote • 3–4 EL Butter • 250 g Rinderhackfleisch • frisch gemahlener Pfeffer • edelsüßes Paprikapulver • 1–2 EL Sojasauce • 1/2 Bund Schnittlauch
    – Milch, Mineralwasser, Ei und Mehl mit etwas Salz glatt rühren, dann etwa 20 Min. quellen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Paprikaschote putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
    – In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, dann die Paprikastreifen dazugeben und alles 2–3 Min. bei mittlerer Hitze braten.
    – Das Hackfleisch dazugeben und etwa 5 Min. unter Rühren mitbraten. Alles mit Pfeffer, Paprikapulver und der Sojasauce abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und untermischen. Die Hackfleischmischung warm stellen.
    – Den Backofen auf 50° vorheizen. Für die Crêpes eine beschichtete Pfanne erhitzen, dann mit etwas Butter ausstreichen. Einen kleinen Schöpflöffel Teig hineingeben, die Pfanne dabei schwenken, damit sich der Teig verteilt und in einer dünnen Schicht den Boden überzieht. Überflüssigen Teig abgießen.
    – Die Crêpe etwa 1 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen, wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 1 Min. braten.
    – Die fertige Crêpe herausnehmen und im Ofen (Mitte) warm halten. Die Pfanne wieder mit etwas Butter ausstreichen und nacheinander 6 Crêpes backen.
    – Die Hackfleischfüllung auf den Crêpes verteilen, diese aufrollen und sofort servieren.
100. Einfaches Käsesoufflé
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    1 TL Butter • 1 TL Mehl • 1/8 l Milch • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 75 g frisch geriebener Emmentaler • 2 Eier • Butter für die Förmchen
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. 4–6 kleine Souffléförmchen einfetten.
    – In einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Die Milch dazugießen, dabei ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sauce unter Rühren etwa 1 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den geriebenen Käse untermischen und alles etwas abkühlen lassen.
    – Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe unter die abgekühlte Käsecreme rühren, die Eiweißmasse vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Dabei nicht zu stark rühren, sonst verliert die Masse ihre luftige Konsistenz.
    – Eimischung in die Förmchen geben, dabei maximal zu zwei Dritteln füllen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen. Sofort servieren.
    TIPPS
    – Eischnee ist als Lockerungsmittel für Soufflés unentbehrlich, dadurch bekommen sie ihre schöne Konsistenz.
    – Je frischer das Ei, desto steifer wird der Schnee.
    – Ganz wichtig: kein Tröpfchen Fett (z.B. Reste vom Eigelb oder etwas Butter) darf mit in die Schüssel oder an den Quirlen hängen. Fett verhindert das Steifwerden von Eiweiß.
    – Das Eiweiß ist steif genug, wenn ein Messerschnitt im Eischnee nicht mehr zerfließt oder es beim Umdrehen der Schüssel nicht herausgleitet.
    – Den Eischnee am besten mit dem Teigschaber oder mit einem großen Schneebesen unterziehen, beides dabei langsam drehen. Auf keinen Fall zu stark rühren, sonst sinkt der Eischnee wieder in sich zusammen.
101. Üppiges Käsesoufflé
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    150 g Hartkäse (z.B. Greyerzer oder Bergkäse) • 100 g Butter • 2 EL Semmelbrösel • 8 Eier • Salz • 70 g Mehl
    – Den Käse auf der Küchenreibe fein reiben. Eine hochwandige, runde, etwa 2 l fassende Auflaufform mit 2 EL Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, überschüssige wieder ausschütten.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe in den Schalenhälften lassen und zurück in den Karton stellen. Sie werden später einzeln gebraucht. Die Eiweiße in eine Schüssel geben.
    – In einem Topf 200 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen lassen, die übrige Butter dazugeben. Den Topf vom Herd ziehen, das Mehl auf einmal in die Flüssigkeit