Kochen! Das Gelbe von GU

lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Brioches mit Kondensmilch bestreichen. Die Förmchen auf den Rost in den Ofen (Mitte) stellen und die Brioches etwa 20 Min. backen.
916. Quarkbrötchen
    GELINGT LEICHT
    Für 10 Quarkbrötchen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    300 g Mehl • 3 TL Backpulver • 1 TL Salz • 1 TL Zucker • 250 g Magerquark • 50 g Butter • 2 TL Mohn- oder Kümmelsamen zum Bestreuen
    – Das Mehl in einer Schüssel mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Den Quark und die Butter hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem festen und geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen.
    – Teig in 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben und flach drücken. Die Teigstücke mit Wasser besprühen, mit Mohn oder Kümmel bestreuen und die Samen etwas andrücken.
    – Die Brötchen in den kalten Backofen (Mitte) schieben und bei 190° (Umluft 175°) in 25–30 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen noch 5 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Brötchen auf einem Kuchengitter mit kaltem Wasser bestreichen.
917. Müslibrötchen
    SCHMECKT KINDERN
    Für 12 Müslibrötchen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    400 g Weizen-Vollkornmehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 5–6 EL Zuckerrübensirup • 5 Korianderkörner • 1/2 TL gemahlener Zimt • 250 g lauwarme saure Sahne • 1 Ei • 1/2 TL Meersalz • 100 g kernige Müslimischung • Butter für das Blech • 1 Eigelb zum Bestreichen • 20 g gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 5–6 EL lauwarmem Wasser, etwas Mehl und 1 EL Sirup glatt rühren. Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
    – Die Korianderkörner im Mörser zerstoßen und mit dem Zimt, der sauren Sahne, dem Ei, dem übrigen Sirup, dem Salz und der Müslimischung zum Vorteig geben. Alles gut verkneten und wieder zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Ein Backblech mit Butter bestreichen. Den Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und diese in 12 gleich große Scheiben schneiden. Daraus runde oder ovale Brötchen formen, auf das Blech setzen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, Brötchen damit bestreichen. Die gehackten Nüsse darüber streuen, leicht andrücken. Die Brötchen 10 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) in 25–30 Min. goldbraun backen.
918. Sauerteigbrötchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 18 Sauerteigbrötchen
    Zubereitungszeit 50 Min.
    Ruhezeit: 15 1/2 Std.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    1/2 Pck. flüssiger Natursauerteig (75 g) • 400 g Roggen-Vollkornmehl • 450 g Weizen-Vollkornmehl • 1 EL Meersalz • je 1/2 TL gemahlener Anis, Kümmel und Koriander • 100 g Crème fraîche • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 EL Honig • Mehl zum Arbeiten und für die Bleche • Sonnenblumenkerne und Getreideflocken zum Bestreuen
    – Den Sauerteig in 1/2 l lauwarmem Wasser verrühren, das Roggenmehl einrühren und mit Frischhaltefolie zugedeckt 12 Std. über Nacht gären lassen.
    – Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben, Salz, Gewürze und Crème fraîche darauf verteilen. Hefe und Honig mit einem Schneebesen in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Sauerteig in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handmixers gut 10 Min. kneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen. Den Teig 5 Min. durchkneten, dann noch 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Zwei Backbleche mit Mehl bestreuen. Den sehr weichen Teig zusammenkneten und daraus mit gut bemehlten Hände 18 runde Brötchen formen, auf die Bleche setzen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 190° vorheizen, eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Brötchen mit Wasser besprühen, Sonnenblumenkerne und Getreideflocken darüber streuen und leicht andrücken. Jedes Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
    – Die Brötchen nacheinander im Ofen (Mitte, Umluft 170°) 30–35 Min. backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Wer zum Frühstück frische Sauerteigbrötchen haben möchte, sollte den Sauerteig schon 24 Std. vorher ansetzen. Teig mit Hefe,