Kochen! Das Gelbe von GU

geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt 50 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Eine Rolle formen und in 6 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück auf etwa 18 x30 cm ausrollen. Dann längsseits aufrollen, so dass eine Rolle von 18 cm Länge (4 cm Ø) entsteht.
    – Die Enden umschlagen, die Naht jeweils andrücken. Die Stangen einmal rollen und leicht nach außen ziehen, um ihnen Spannung zu geben. Ein Backblech einfetten und die Stangen mit der Nahtseite nach unten darauf verteilen.
    – Die Stangen mit Wasser bestreichen, mit Mohn und mit Sesam bestreuen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Vollkornstangen im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
922. Italienische Grissini
    GUT FÜR GÄSTE | PREISWERT
    Für 56 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 55 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    900 g Mehl • 1 EL Salz • 1 Würfel Hefe (42 g) • 200 g Schweineschmalz • 3 EL kalt gepresstes Olivenöl • Öl für die Backbleche • Mehl zum Arbeiten
    – Das Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser verrühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vermengen. An einem warmen Ort zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Dann alles mit etwa 400 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Schmalz in Flocken darauf geben, das Öl hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, dann zu einer Kugel formen. Zugedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Zwei Bleche einfetten. Den Teig zusammenkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, diese halbieren. Jede Hälfte in 28 gleich große Stücke teilen, diese zu 20 cm langen, dünnen Rollen formen.
    – Je 14 Rollen auf die beiden Bleche legen, restliche Rollen auf der bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Dann die Teigrollen leicht mit Wasser einpinseln und im Ofen (Mitte) 12 Min. backen. Das Blech eine Stufe höher einschieben und die Grissini in 2 Min. goldgelb backen. Mit den restlichen Rollen genauso verfahren.
923. Pitta aus der Türkei
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Pitta
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 50 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    400 g Mehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 EL Honig • 8 EL Olivenöl • 2 TL Salz • 2 EL Mehl zum Formen • 2 TL ungeschälte Sesamsamen zum Bestreuen • 1 TL schwarze Senfkörner oder Kreuzkümmelsamen zum Bestreuen • Butter für das Blech
    – Mehl in eine Rührschüssel geben, die Hefe hineinbröckeln, den Honig darüber träufeln. Langsam 1/4 l lauwarmes Wasser dazugießen und mit Hefe, Honig und etwas vom Mehl verrühren. Den Vorteig 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Übriges Mehl, Öl und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Ein Backblech fetten. Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist, dann in 6 gleich große Stücke teilen, jedes in Mehl wenden und zwischen bemehlten Handflächen jeweils zu flachen Fladen (etwa 15 cm Ø) formen. Die Fladen auf das Blech legen, mit einem Küchentuch zudecken und 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen; sie sollten sich dann um ein Drittel vergrößert haben.
    – Mit einem Holzstäbchen mehrere Löcher in die Fladen stechen, die Fladen mit Wasser bestreichen, mit Sesamsamen, Senfkörnern oder Kreuzkümmelsamen bestreuen und diese etwas andrücken.
    – Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Backofen auf 250° vorheizen.
    – Pitta im Ofen (Mitte, Umluft 230°) 25–30 Min. backen, dann noch 5 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen und rundum mit kaltem Wasser besprühen.
924. Indische Chapattis
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 16 Chapattis
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Ruhezeit: 40 Min.
    200 g Weizenkörner • 200 g Weizenmehl (Type 405) • 2 TL Meersalz • 2 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl • Mehl zum Arbeiten
    – Den Weizen in der Getreidemühle mehlfein mahlen und in einer Rührschüssel mit dem hellen Mehl und Salz vermischen. Eine Mulde hineindrücken und nun von der Mitte her mit der Hand löffelweise etwa 300 ml lauwarmes Wasser unterkneten, bis