Kochen! Das Gelbe von GU

ein weicher geschmeidiger Teig entsteht. Das Öl unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. ruhen lassen.
    – Aus dem Teig etwa 16 pflaumengroße Bällchen formen und jedes auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen (18 cm Ø) ausrollen. Den Backofen auf 50° (Umluft 40°) vorheizen. Eine schwere Pfanne (etwa 20 cm Ø) bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
    – Die Fladen ohne Fett darin je Seite 1–1 1/2 Min. unter Rütteln backen, bis sie gut braun sind. Die Fladen im Backofen in ein Tuch gehüllt warm halten, bis alle Chapattis gebacken sind.
925. Arabisches Fladenbrot
    PREISWERT
    Für 14 Fladenbrote
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    1 kg Weizenmehl (Type 550) • 1 EL Salz • 2 Würfel Hefe (je 42 g) • 1 EL Schwarzkümmel (aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft) • Mehl zum Arbeiten • 100 g Weizenschrot zum Arbeiten
    – Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz vermischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe mit 700 ml lauwarmem Wasser verrühren, in die Mulde gießen und mit Mehl vom Rand bestreuen. Zugedeckt 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Den Kümmel im Blitzhacker fein zerkleinern, dann zum Teig geben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 10 Min. kräftig kneten und schlagen. Zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
    – Den Teig nochmals kräftig kneten und in 14 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück einzeln auf der mit Weizenschrot bestreuten Arbeitsfläche zu einem Fladen (14 cm Ø) ausrollen.
    – Die Fladen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Fladen nacheinander im Ofen (Mitte) in 10–15 Min. goldgelb backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
926. Buchweizenblinis
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 18 Buchweizenblinis
    Zubereitungszeit 30 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1 Prise Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 2 Eier • 150 g Weizen-Vollkornmehl • 150 g fein gemahlener Buchweizen • 1 TL Meersalz • 10 EL Butterschmalz zum Braten
    – Hefe in einer Tasse zerbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit 3 EL lauwarmer Milch verrühren, dann zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 50° (Umluft 40°) vorheizen. Die Eier trennen. Das Weizen- und das Buchweizenmehl mit den Eigelben, dem Salz und der übrigen lauwarmen Milch verrühren. Die Hefe darunter mischen. Den Teig gut verrühren und an einem warmen Ort 45 Min. zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
    – Eiweiße steif schlagen und unter den Hefeteig ziehen. In einer großen Pfanne jeweils 2 EL Schmalz erhitzen und esslöffelweise den Teig hineingeben. Jeweils 4 Blinis von je 2 cm Dicke bei mittlerer Hitze in 10 Min. goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Die Blinis auf eine hitzebeständige Servierplatte legen und im Backofen warm halten, bis alle Blinis gebacken sind.
    TIPP
    In ihrer Heimat Russland isst man diese kleinen Pfannkuchen mit Sauerrahm und russischem Kaviar. Dazu wird Wodka getrunken. Auch sehr gut passen dazu Crème fraîche, Keta- oder Forellenkaviar, gebeizter oder geräucherter Lachs und Champagner.
927. Bagel
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 16 Bagel
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    1/2 Würfel Hefe (21 g) • 100 ml lauwarme Milch • 50 g Zucker • 1 Ei • 1 Prise Salz • 40 g weiche Butter • 350 g Mehl • Mehl für die Arbeitsfläche • geschälte Sesamsamen zum Bestreuen • Butter für das Blech
    – Die Hefe zerbröckeln und mit Milch und 1 TL Zucker verrühren, zugedeckt 15 Min. an einen warmen Ort gehen lassen.
    – Übrigen Zucker, das Ei und Salz mit der Hefemilch verrühren, Butter und Mehl dazugeben und alles gründlich mischen. Den Teig 10 Min. mit den Händen kneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
    – Den Teig noch einmal kräftig kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Mit einem Trinkglas 16 Kreise (8 cm Ø) ausstechen und jeweils in der Mitte 3 1/2 cm große Löcher ausstechen. Die Ringe auf ein bemehltes Brett legen und noch