Kochen! Das Gelbe von GU

Ein kühlerer Warte-Raum als die Küche reicht da schon, und wenn er doch mal in den Kühlschrank muss, wird er 30 Minuten vorm Anmachen zurück in die Küche geholt.
Die Sauce
    Ob Vinaigrette oder French Dressing, fast alle Salatsaucen entstehen meist nach dem gleichen Prinzip. Zuerst werden Essig oder Zitrussaft mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen verrührt, dazu können fein gewürfelte (Frühlings-)Zwiebeln oder Schalotten sowie Knoblauch und klein gehackte Salatkräutern kommen. Das Öl gibt man erst in Schritt zwei dazu, da es (wie auch Sahne) den Austausch der Aromen in der Sauce bremst. Es wird im dünnen Strahl mit dem Schneebesen eingerührt, so dass sich die beiden Flüssigkeiten gut verbinden. Soll rohes Ei dazu, wird es zuvor mit Säure und Gewürzen verrührt, Sahne wird dagegen wie das Öl am Ende untergemixt.
Das Anmachen
    Zum Servieren kommt der geputzte, gut getrocknete und nicht zu kalte Salat in eine ausreichend große Schüssel – er sollte sich darin ohne Druck und Herausfallen mischen lassen. Darüber wird die Sauce gegossen und dann der Salat mit einem langen, eher stumpfen Besteck (das zerreißt die Blätter nicht) von unten nach oben behutsam durchgemischt. Je nach Geschmack können rohe oder gegarte Gemüse schon zuvor mit der Marinade vermengt werden – dann nehmen sie deren Aroma besser auf. Werden sie erst gegen Ende untergemischt, schmecken sie dafür frischer und eigener. Tomaten und Gurken sollten generell nicht zu lange mit dem Dressing in Berührung kommen, da sie sonst Wasser ziehen und den ganzen Salat zum Schwimmen bringen.
    GU Spezial-TIPP
    Idee fürs Buffet: Ein Buffet mit vielen kulinarischen Kleinigkeiten macht ab etwa zehn, noch besser ab 15 Gästen Sinn. Am besten ist dafür ein Platz, an den die Leute von mehreren Seiten herankommen, damit sich keine langen Schlangen bilden. Oder sie gestalten das Buffet auf zwei bis drei kleineren Tischen. Auch wenn ein Gericht auf mehrere Schüsseln oder Platten verteilt wird, macht das die Selbstbedienung leichter. Und lassen Sie vielleicht sogar gut sichtbar einen Platz auf dem Buffet frei für etwas Besonderes – das dann aber auch etwas Außergewöhnliches sein muss. Wenn Schüsseln oder Platten stark abgegessen sind, füllen Sie entweder auf oder legen Sie etwas zusammen. Und wenn es mal was ganz anderes sein soll: Die Köstlichkeiten in kleine Portionsschälchen, -tassen oder -becher geben und diese jeweils tablettweise aufs Buffet stellen: Fingerfood zum Aufgabeln und Auslöffeln.
928. Blattsalat mit Kräuter-Senf-Vinaigrette
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 Bataviasalat (etwa 300 g) oder andere gemischte Blattsalate wie Feldsalat, Radicchio, Rucola oder Romanasalat • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte • 1 Bund Schnittlauch • einige Blättchen Estragon • etwas Kerbel • 1 1/2 EL Weißweinessig • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 TL scharfer Senf • 3 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
    – Den Blattsalat putzen und in kaltem Wasser ein- bis zweimal waschen. Salatblätter gründlich abtropfen lassen oder trockenschleudern. Das geht gut mit einer Salatschleuder oder in einem Küchentuch. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Salatschüssel geben.
    – Die Zwiebel oder Schalotte schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, von den groben Stängeln befreien und fein schneiden.
    – In einem Schälchen Essig, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Den Senf und die Zwiebel oder Schalotte untermischen, dann das Öl teelöffelweise unterschlagen.
    – Die Kräuter und die Vinaigrette zum Salat geben und alles locker, aber gründlich mischen.
929. Gurkensalat mit Dill-Sahne-Dressing
    PREISWERT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    1 Salatgurke (etwa 500 g) • Salz • 1 Bund Dill • 1 1/2 EL Weißweinessig • 1 Msp. Senf • 4 EL Sahne • 1 EL Sonnenblumenöl
    – Die Gurke gründlich waschen oder schälen. Die Gurke von den Enden befreien und auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit Salz bestreuen und etwa 10 Min. ziehen lassen.
    – Den Dill waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Den Essig mit dem Senf verrühren, den Dill untermischen. Zum Schluss die Sahne und das Öl teelöffelweise unterschlagen.
    – Die Gurke hat während der Ruhezeit Wasser abgegeben. Dieses abgießen, damit der Salat nicht wässrig wird. Die Gurkenscheiben mit dem Dressing mischen