Kochen! Das Gelbe von GU

Brotscheiben dünn mit der Butter bestreichen. Darüber die Gurkenscheiben verteilen. Sahne-Rettich-Mischung darauf häufen und die Lachsscheiben locker darauf anrichten.
    – Dill abbrausen, trockenschütteln und die Dillspitzen von den Zweigen zupfen. Die Brote mit den Dillspitzen garnieren. Die Brote sofort servieren, da der Rettich und die Gurkenscheiben Wasser ziehen.
    TIPP
    An Stelle des teuren Räucherlachses schmeckt auch roher Schinken gut, den man gewürfelt über die Sahne-Rettich-Mischung streut. Statt der Salatgurke kann man Tomatenscheiben auf den Broten verteilen.
1055. Exoten-Schnitten mit Hähnchenbrustfilet
    GELINGT LEICHT
    Für 8 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Hähnchenbrustfilets (je 125 g) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Öl • 3 EL Salat-Mayonnaise (50 % Fett) • 1 TL Currypulver • 1 TL Zitronensaft • 1 Prise Zucker • 1 Staude Chicorée • 4 Kiwis • 1 Mango • 2 EL frische oder getrocknete Kokosraspel • 8 Scheiben Toastbrot • 2 EL weiche Butter • 8 Blätter Zitronenmelisse
    – Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin in etwa 10 Min. bei schwacher Hitze garen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    – Die Salat-Mayonnaise mit dem Currypulver, dem Zitronensaft, Salz und dem Zucker abschmecken. Vom Chicorée das Wurzelende entfernen, den Salat in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen.
    – Die Kiwis und die Mango schälen. Die Kiwis in dünne Scheiben, die Mango in feinen Spalten vom Kern schneiden. Getrocknete Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten, dann auf einen Teller geben, damit sie nicht nachbräunen.
    – Die Brotscheiben im Toaster oder in der Pfanne goldgelb rösten, etwas abkühlen lassen und mit der Butter bestreichen.
    – Den Chicorée und das Hähnchenfleisch auf die Brotscheiben geben, mit der Mayonnaise bestreichen. Die Kiwischeiben und Mangospalten darauf anrichten und mit den frischen oder getrockneten gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Die Schnitten mit Zitronenmelisse garniert servieren.
1056. Tatarbrote
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    400 g Tatar • 1 Zwiebel • 1 EL kleine Kapern • 2 TL frisch geriebener Meerrettich • 1 TL Dijon-Senf • 2 EL Tomatenketchup • 1 TL Cognac oder Weinbrand • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Salz • 4 runde Scheiben Vollkornbrot • 2 EL Butter • 4 ganz frische Eigelbe • 4 Sardellenfilets in Öl • 4 mit Paprika gefüllte grüne Oliven • 4 kleine Büschel Brunnenkresse oder 1/2 Kästchen Gartenkresse
    – Das Tatar in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit den Kapern, dem Meerrettich, dem Senf, dem Tomatenketchup, dem Cognac oder Weinbrand zum Tatar geben, alles gründlich untermischen. Das Tatar mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    – Die Vollkornbrotscheiben zunächst dünn mit der Butter, dann dick mit dem Tatar bestreichen. In die Mitte jeweils eine Mulde drücken.
    – Die Eigelbe in die Mulde gleiten lassen. Die Sardellenfilets längs halbieren und über jedes Eigelb vorsichtig ein Kreuz aus Sardellenfilets legen.
    – Die gefüllten Oliven in feine Scheibchen schneiden. Die Gartenkresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden, Brunnen- oder Gartenkresse kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Die Brote mit den Olivenscheiben und der Kresse garnieren.
1057. Illustrierte Brote
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    4 große Scheiben Roggenbrot • 50 g Butter • 2 kleine Tomaten • 2 hart gekochte Eier • 80 g Lachsschinken (in Scheiben) • 80 g Emmentaler (in Scheiben) • 2 Cornichons • 8 Sardellen in Salz • 1 TL Kapern • 1 TL Schnittlauchröllchen • edelsüßes Paprikapulver • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Die Roggenbrotscheiben gleichmäßig mit der Butter bestreichen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden und auf einer der Brotscheiben verteilen.
    – Die Eier schälen und mit dem Eierschneider oder dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die weißen Enden klein würfeln, die übrigen Eierscheiben auf dem zweiten Brot verteilen. Schinken und Käse jeweils dekorativ auf die beiden anderen Brotscheiben legen.
    – Cornichons