Kochen! Das Gelbe von GU

der Länge nach halbieren, von einem Ende her möglichst dünn einschneiden und zu Fächern auseinander drücken. Die Sardellenfilets kurz abspülen, trockentupfen und zu Spiralen einrollen. Kapern, Schnittlauch und Eiweißwürfel auf das Tomatenbrot streuen. Paprika und Pfeffer über das Käsebrot streuen.
    – Die Brote quer in 4 gleichmäßige Schnitten teilen. Daraus auf Brettchen oder großen Tellern vier neue Brote zusammensetzen, so dass jedes aus einem Stück Tomaten-, Eier-, Schinken- und Käsebrot besteht.
    – Die gefächerten Cornichons auf die Schinkenschnitten und die Sardellenfilets auf die Eierschnitten setzen. Die illustrierten Brote servieren.
    TIPP
    Auf diese verfeinerte Weise wird in manchen gutbürgerlichen Lokalen im Land noch heute eine Vesper oder ein Abendbrot serviert – wenn es ganz fein sein soll, liegt noch ein Papierdeckchen auf dem Teller unterm Brot. Die Brotscheiben können aber natürlich auch noch ganz anders belegt werden (aber nicht zu rustikal): mit Schinken und Räucherwaren (auch Fisch) aller Art, kaltem Braten, anderen Schnittkäsen oder einem aromatischen Weichkäse.
1058. Leberwurst-Sandwich
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    80 g Champignons • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Zweige Majoran • 1 Zweig Petersilie • 2 große Scheiben grobes dunkles Vollkornbrot (Schwarzbrot) • 80 g Leberwurst
    – Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und in der zerlassenen Butter andünsten. Pilze dazugeben, bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen.
    – Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, Petersilie grob hacken. Die Brotscheiben mit der Leberwurst bestreichen. Auf einer Scheibe die Pilze verteilen. Kräuter darüber streuen, andere Brotscheibe darauf legen. Das Brot einmal durchschneiden.
1059. Ziegenkäse-Sandwich
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Stück
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    2 kleine runde Ziegenfrischkäse (je etwa 40 g) • 2 EL Quark • 1 Mango • 2 Sesambrötchen
    – Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und den Quark unterrühren. Mango schälen, Fruchtfleisch zuerst vom Kern schneiden, dann in Scheiben teilen.
    – Brötchen aufschneiden und toasten. Die Käsemasse auf den unteren Brötchenhälften verteilen, mit Mangoscheiben belegen. Obere Brötchenhälften darauf legen.
1060. Roquefort-Sandwich
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    2 EL Walnusskerne • 70 g Roquefort (ersatzweise ein anderer Blauschimmelkäse) • 2 EL Magerquark • 4 nicht zu große Scheiben Weizenmischbrot • 1 1/2 EL Walnussöl • 1 reife, aber feste Birne • 2 Salatblätter
    – Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    – Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark cremig rühren. Die Brotscheiben im Toaster goldbraun toasten. Anschließend gleichmäßig mit dem Walnussöl beträufeln.
    – Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und trockentupfen.
    – Von den Broten 2 Scheiben mit dem Käse bestreichen. Die Walnüsse darüber streuen, je 1 Salatblatt darauf legen. Die Birnen darauf verteilen und mit den übrigen Brotscheiben bedecken.
    TIPP
    Dieses Sandwich wird leichter, wenn Sie den Käse und den Quark zu gleichen Teilen verwenden und das Walnussöl weglassen.

1061. Sandwich mit Brie und Honigsenf
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Stück
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    1 EL Honig • 1 EL grobkörniger scharfer Senf • 2 Blätter knackiger Salat (z.B. Eisbergsalat) • 2 EL Alfalfasprossen • 2 Zwiebelbrötchen (ersatzweise 1/2 Zwiebel-Baguette) • 60 g Brie • 1–2 Scheiben gekochter Schinken (etwa 60 g)
    – Den Honig und den Senf miteinander verrühren. Die Salatblätter und die Alfalfasprossen kurz unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Den Salat in Streifen schneiden.
    – Die Zwiebelbrötchen waagerecht durchschneiden und, je nach Dicke, die oberen Hälften etwas aushöhlen. Dann auf den unteren Brötchenhälften jeweils 1 TL Honigsenf verstreichen. Den Brie in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
    – Die Schinkenscheiben auf den Brie legen und mit dem restlichen Honigsenf bestreichen. Den Salat und die Alfalfasprossen darauf