Kochen! Das Gelbe von GU

gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz • 1 1/2 Bund Schnittlauch
    – Den Schafkäse mit dem Pürierstab pürieren, dabei die Milch untermischen. Die Butter glatt verrühren und dazumixen.
    – Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und mit den Kapern sehr fein hacken. Alles unter die Schafkäsemasse mischen. Mit Paprika, Pfeffer und eventuell Salz pikant abschmecken. Etwa 1 Std. kühl stellen.
    – Aus der Käsemasse walnussgroße Kugeln rollen, auf einer Platte (nach Belieben mit Salatblättern ausgelegt) zu einer Pyramide aufschichten. Schnittlauch waschen und trockenschütteln, dann fein hacken und über die Käsekugeln streuen.
1046. Waldviertler Erdäpfelkas
    PREISWERT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    100 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln) • Salz • 1 Ei (Größe S) • 25 g weiche Butter • 1/2 TL scharfer Senf • 1/2 kleine Zwiebel • 1/2 Sardellenfilet in Öl • 1/2 kleine Gewürzgurke • 1/2 Bund Schnittlauch • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • etwas gemahlener Kümmel • eventuell 1 EL saure Sahne
    – Die Erdäpfel waschen und in leicht gesalzenem Wasser in etwa 25 Min. weich kochen. Das Ei in 10 Min. hart kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
    – Die Butter mit dem Senf in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebel schälen und mit dem Sardellenfilet und der Gewürzgurke fein hacken und zur Butter geben.
    – Das Ei pellen, das Eiweiß abtrennen, fein hacken und unterrühren. Das Eigelb durch ein Sieb dazustreichen. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken, in feine Röllchen schneiden und zum Garnieren beiseite legen.
    – Die Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen, pellen und durch die Presse zu der Buttermischung drücken. Alles gut verrühren und mit dem Paprikapulver, Kümmel und Salz pikant würzen.
    – Eventuell noch die saure Sahne unterrühren, damit die Masse gut streichfähig wird. Den Erdäpfelkas mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
1047. Indische Erdnusspaste
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    100 g Erdnüsse (in der Schale) • 1 TL Erdnussöl • 50 g Joghurt • 1/2 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1/2 TL gemahlener Koriander • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel • abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelten Zitrone • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 Bund Schnittlauch
    – Die Erdnüsse aus den Schalen lösen, von den braunen Häuten befreien und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldgelb sind. Die Nüsse dann auf einem Teller auskühlen lassen.
    – Dann die Erdnüsse mit dem Messer fein hacken und nach und nach im Mörser sehr fein zerstoßen oder im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Die Erdnusscreme in einer Schüssel mit dem Erdnussöl und dem Joghurt verrühren.
    – Die Zwiebel schälen, fein hacken oder in sehr kleine Würfel schneiden und unter die Erdnusspaste rühren. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Aufstrich mit Koriander, Kreuzkümmel und Zitronenschale würzen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
    – Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in feine Röllchen schneiden. Erdnusspaste in eine kleine Schüssel streichen oder auf einen kleinen Teller häufen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    TIPP
    Die Paste hält sich – je nach Frische des Joghurts – bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren. Sie passt sehr gut zu Vollkornbrot.
1048. Marokkanische Sardinencreme
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    50 g Ölsardinen (ohne Haut und Gräten, aus der Dose) • 2 EL weiche Butter • 1/2 kleine Zwiebel • 1/2 Knoblauchzehe • 1/2 TL Zitronensaft • etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 1 Prise Cayennepfeffer • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 kleine Tomate • 1/2 Bund krause Petersilie
    – Die Sardinen abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerpflücken. Die Butter unterrühren. Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzufügen. Knoblauch ebenfalls schälen und durch die Presse dazudrücken.
    – Den Aufstrich mit Zitronensaft, Zitronenschale, Cayennepfeffer und etwas Pfeffer pikant würzen.
    – Die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Petersilie waschen, trockenschwenken und in kleine Sträußchen teilen. Die Sardinencreme mit den Tomatenscheiben und den Petersiliensträußchen garniert servieren.
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