Kochen! Das Gelbe von GU

abkühlen und gelieren kann, desto luftiger bleibt sie. Deswegen setzen Profis die Schüssel in kaltes Wasser und rühren die Creme kalt (jetzt nicht mehr schlagen). Gegen Ende kann sie auch ab und zu im Kühlschrank durchgerührt werden. Sobald sie gleichmäßig zu gelieren beginnt, werden steif geschlagene Sahne oder Eischnee untergehoben. Dazu ein Drittel davon mit dem Kochlöffel unterrühren, dann den Rest so gründlich wie vorsichtig von oben nach unten und zurück unterziehen. Aber rechtzeitig aufhören, bevor alle Luft aus der Creme entwichen ist. Nun füllt man die Creme in Schälchen oder Schale, stellt sie in den Kühlschrank und lässt sie ganz fest werden. Mousses werden oft gleich nach dem Aufschlagen vollendet, da sie schnell andicken.
    GU Spezial-TIPP
    Süß mit Sirup: Das süße Geheimnis der Zuckerbäcker heißt Läuterzucker – ein Sirup, mit dem sich Fruchtiges wie Sahniges schnell süßen lässt, ohne dass Zucker sich erst auflösen muss. Dafür wird ein Teil Wasser und ein Teil Zucker im Topf verrührt und so lange geköchelt, bis der Zucker gelöst ist. Nun heiß in Fläschchen füllen, zuschrauben und nach dem Öffnen kühl stellen. Fürs Aroma kann Läuterzucker mit Wein, Likör oder Saft angesetzt und mit Zitrusschalen, Vanille oder anderen „süßen“ Gewürzen verkocht werden. Dann über Nacht durchziehen lassen, durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen.
1087. Apfelmus
    SCHMECKT KINDERN | PREISWERT
    Für 2–3 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    4 säuerliche Äpfel • 1 EL Zitronensaft • 1 Zimtstange • 1/4 l trockener Apfelsaft oder Weißwein • 2 EL Zucker
    – Die Äpfel gründlich waschen, in Viertel schneiden und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel schälen und quer in dünne Spalten schneiden. Die Äpfel dann sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
    – Die Äpfel, die Zimtstange und den Wein oder Saft in einen breiten, schweren Topf geben. Die Äpfel zugedeckt 10–15 Min. kochen, bis sie zu Mus zerfallen sind.
    – Die Zimtstange entfernen. Die Äpfel mit der Kochflüssigkeit durch ein Sieb streichen oder pürieren und zurück in den Topf geben. Den Zucker unterrühren und das Apfelmus unter Rühren im offenen Topf noch einmal aufkochen lassen.
    – Das Apfelmus in eine Schüssel umfüllen und für etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
1088. Zwetschgenkompott
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    600 g reife, feste Zwetschgen • 60 g Zucker • 100 ml Orangensaft • 1/2 TL Zimtpulver • 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    – Die Zwetschgen gründlich waschen, dann halbieren und von den Steinen befreien. Die Früchte mit dem Zucker, dem Orangensaft, dem Zimtpulver und der Zitronenschale in einen breiten Topf geben.
    – Alles kurz aufkochen lassen, dann abgedeckt bei mittlerer Hitze 5–10 Min. köcheln lassen. Das Kompott vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    – Das Zwetschgenkompott vom Topf in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt etwa 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
1089. Quittenkompott
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Kochzeit: 40 Min.
    500 g Quitten • 3–4 EL Zucker • 1/2 Zimtstange • 1 Pck. Vanillezucker nach Belieben
    – Die Quitten gründlich waschen, schälen, vierteln und entkernen. 1/4 l Wasser mit Zucker und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Quitten einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze 30–40 Min. garen. Die Quitten sollen zwar weich sein, aber nicht zerfallen.
    – Die Zimtstange aus dem Sud herausnehmen und gegebenenfalls den Vanillezucker zugeben. Das Quittenkompott abkühlen lassen.
    TIPPS
    – Jedes Kompott können Sie gut in der Mikrowelle zubereiten. Wichtig: Die Früchte dabei abdecken und bei voller Leistung garen. Bereits nach kurzer Zeit (je nach Menge schon nach 1–2 Min.) das erste Mal prüfen, wie weich die Obststücke sind.
    – Hängen Sie die Quittenschalen und Kerngehäuse in einem zugebundenen Mullsäckchen in den Sud und lassen Sie beides mitkochen. Das Kompott bekommt dadurch einen noch feineren Geschmack.
1090. Glasierte Kastanien
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    500 g Esskastanien (Maroni) • 2 EL Butter • 100 g Zucker
    – Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Kastanien kreuzweise einschneiden und auf dem Blech im Ofen (Mitte) 20 Min. rösten,