Kochen! Das Gelbe von GU

Da man natürlich nicht alle nehmen kann, wählt man die schönsten der Saison.
1094. Panna cotta mit Erdbeersauce
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    400 g Sahne • 1 Vanilleschote • 100 g Zucker • 3 Blatt weiße Gelatine • 400 g Erdbeeren
    – Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanillestange längs aufschlitzen und mit 50 g Zucker dazugeben. Alles aufkochen und etwa 15 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Gelatine etwa 5 Min. in kaltem Wasser einweichen.
    – Die Vanillestange aus dem Topf nehmen. Die Gelatine sehr gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Vier Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und mit der Sahnemischung füllen, kurz abkühlen lassen und etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Für die Sauce die Erdbeeren waschen, von den Stängelansätzen befreien und mit dem übrigen Zucker pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen.
    – Vor dem Servieren mit einer Messerspitze zwischen Creme und Formrand entlang fahren. Förmchen kurz in heißes Wasser halten, dann die Creme auf vier Teller stürzen. Mit der Erdbeersauce umgießen.
1095. Rote Grütze mit Vanillesauce
    SCHMECKT KINDERN | GELINGT LEICHT
    Für 3 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Für die Grütze: 400 g gemischte Beeren (Brombeeren, Himbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren) • 1/8 l Rotwein (ersatzweise ungesüßter Fruchtsaft, z.B. Schwarzer Johannisbeersaft) • 3 TL Speisestärke • 25 g Zucker • 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
    Für die Vanillesauce: 1/2 Vanilleschote • 3/8 l Milch • 1 1/2 TL Speisestärke • 30 g Zucker • 1 kleines Ei • 1 Eigelb
    – Die Beeren in einem Sieb abspülen und von Rispen oder Stielen befreien. Von dem Rotwein 5 TL abnehmen und mit der Speisestärke verrühren.
    – In einem Topf den restlichen Rotwein mit dem Zucker und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Alle Beeren und die angerührte Speisestärke hinzufügen und unter häufigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die Grütze in Schälchen füllen und 1 Std. kalt stellen.
    – Inzwischen für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Von der Milch 3 TL abnehmen und mit der Stärke verrühren. Die übrige Milch mit dem Mark und der Schote zum Kochen bringen und wieder etwas abkühlen lassen.
    – Zucker, Ei und Eigelb schaumig rühren. Mit der Stärkelösung unter die Milch rühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen und die Sauce bis zum Servieren kalt stellen.
1096. Flambierter Obstsalat
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 Orange • 100 g blaue Weintrauben • 1 Kiwi • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn) • 3 EL Zitronensaft • 1 kleine Banane • 2 EL Puderzucker • 4 EL brauner Rum (50 % vol.)
    – Die Orange so schälen, dass auch die weiße, pelzige Haut unter der dicken Schale entfernt wird. Dann die einzelnen Fruchtsegmente mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei abtropfenden Saft auffangen.
    – Die Weintrauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und mit einem spitzen Messer entkernen. Die Kiwi schälen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden.
    – Den Apfel waschen und vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden und sofort in dem Zitronensaft wenden, dann wieder herausheben. Die Banane schälen, in schräge Scheiben schneiden, ebenfalls im Zitronensaft wenden und wieder herausheben.
    – Die Früchte dekorativ auf einem großen Teller anrichten. Den Zitronen- und den abgetropften Orangensaft mit dem Puderzucker verrühren und über die Früchte träufeln. Den Rum ebenfalls über den Obstsalat träufeln und sofort mit einem langen Streichholz anzünden.
    TIPPS
    – Alkohol zum Flambieren muss hochprozentig sein, sonst brennt er nicht. Leichtere Sorten müssen zuvor erwärmt werden. Aber keinesfalls aufkochen, sonst verfliegt der Alkohol.
    – Nehmen Sie zum Flambieren unbedingt ein möglichst langes Streichholz, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Und achten Sie darauf, dass nichts leicht Entflammbares (wie auch Ihre Haare) dicht an den Obstsalat kommt.
1097. Vanille-Honig-Creme
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Garzeit: 45 Min.
    1/4 l Milch • 4 EL flüssiger Honig • 4 Eier • 2 Vanilleschoten • Fett für die