Kochen! Das Gelbe von GU

Förmchen
    – Eine Bratreine oder eine große, mittelhohe Auflaufform etwa drei Finger breit mit Wasser füllen und in den Backofen auf den Rost (Mitte) stellen. Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen.
    – Milch und Honig verrühren. Eier zugeben und glatt rühren, aber nicht schaumig schlagen. Mischung durch ein feines Sieb gießen, damit es keine Klümpchen gibt.
    – Die Vanillestangen längs aufschlitzen, das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen und zur Creme geben.
    – Vier Souffléförmchen einfetten (notfalls können Sie auch vier hitzebeständige Tassen verwenden) und mit der Masse füllen.
    – Die Förmchen in den Ofen in das heiße Wasserbad stellen und etwa 45 Min. garen, bis die Masse fest geworden ist (mit der Fingerspitze antupfen, ob sie dem Druck widersteht).
    – Die Vanillecreme aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Rundum mit einer Messerspitze von der Form lösen und vorsichtig auf Dessertteller stürzen. Wenn es nicht gleich geht, die umgedreht Form fest auf den Teller setzen, mit beiden Daumen das Förmchen festhalten und den Teller fest auf ein Tuch aufstoßen.
1098. Crème caramel
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Garzeit: 35 Min.
    20 g Butter • 6 EL Zucker • 4 Eier • 1 Pck. Vanillezucker • 400 ml Milch
    – Die Butter in einer Stielkasserolle zerlassen. 5 EL Zucker und 3 EL Wasser dazugeben. Unter Umrühren bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Dabei darauf achten, dass die Masse hellbraun, aber nicht zu dunkel wird, das geht ab einem bestimmten Moment sehr schnell. Die Karamellmasse in die Mitte einer kleinen feuerfesten Form geben. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Eier mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Milch aufkochen, über die Eier gießen und alles gut verrühren. Die Mischung durch ein feines Sieb in die Form gießen, damit Eierklümpchen zurückgehalten werden.
    – Einen flachen Topf oder eine Fettpfanne mit kaltem Wasser füllen. Die Form mit der Eiercreme hineinstellen und dieses Wasserbad in den Ofen (Mitte) schieben. Die Creme in etwa 35 Min. stocken lassen. Sie ist gar, wenn sie beim Draufdrücken mit dem Finger standhält.
    – Die Creme abkühlen lassen. Die Ränder mit einem spitzen Messer von der Form lösen und die Creme stürzen. Die am Boden klebende Karamellmasse mit 2–3 EL Wasser loskochen und über die Creme gießen.
1099. Crème brûlée
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 4 Std.
    5 sehr frische Eigelbe • 60 g Zucker • 1 Vanilleschote • 300 ml Milch • 200 g Sahne • 4 EL brauner Zucker
    – Die Eigelbe und den Zucker in eine Metallschüssel (am besten mit gewölbtem Boden) geben und im Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Fettpfanne des Backofens 2 cm hoch Wasser einfüllen, den Backofen auf 120° vorheizen.
    – Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herausschaben und zu den Eiern geben. Schote in der Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen. Vanillemilch und die Sahne in die Eimasse rühren. Alles durch ein Sieb gießen und in hitzebeständige Portionsförmchen füllen.
    – Die Förmchen in die Fettpfanne stellen und im Ofen (Mitte, Umluft 100°) in 50–60 Min. stocken lassen. Herausnehmen, Vanillecreme für etwa 4 Std. in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.
    – Dann vor dem Servieren entweder den Grill des Backofens vorheizen oder einen Bunsenbrenner für die Küche verwenden. Die gekühlte Vanillecreme dünn mit dem braunen Zucker bestreuen und im Ofen (oben) oder mit dem Bunsenbrenner karamellisieren lassen.
1100. Tiramisu
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    200 ml starker kalter Espresso • 4 cl Weinbrand oder Cognac (ersatzweise Apfelsaft) • 3 Eier • 3 EL Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 250 g Mascarpone • 250 g Löffelbiskuits (etwa 16 Stück) • 3 EL Kakaopulver
    – Espresso mit Weinbrand oder Cognac mischen, kalt stellen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker zu einer dickschaumigen Creme schlagen. Die Zitronenschale untermischen.
    – Den Mascarpone esslöffelweise unter die Eiercreme rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
    – Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine flache Form legen und mit der Hälfte der Espressomischung