Kochen! Das Gelbe von GU

bis die Schalen aufspringen.
    – Dann die Kastanien schälen, dabei auch die innere pelzige Haut entfernen. In einem breiten Topf mit etwas Wasser in etwa 45 Min. weich dünsten.
    – Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker einstreuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Kastanien zufügen und darin wenden, bis sie rundherum mit karamellisiertem Zucker überzogen sind und glänzen.
1091. Kirsch-Kaltschale
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    500 g Sauerkirschen • 1/2 l naturtrüber Apfelsaft • 1 Zimtstange • 20 g Speisestärke • 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 2–3 EL Zucker
    – Die Kirschen waschen, von den Stielen zupfen und entsteinen. Die Kirschsteine mit ganz wenig Wasser in einen kleinen Topf geben und zugedeckt etwa 10 Min. auskochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen.
    – Die Kirschen mit dem Sud, dem Apfelsaft und der Zimtstange in einen breiten Topf geben und darin offen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
    – Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in den Topf gießen. Gründlich unterrühren und kurz durchkochen, bis die Stärke bindet.
    – Die Zitronenschale untermischen und die Kaltschale mit dem Zucker nach Geschmack süßen. Dann in eine Schüssel umfüllen und für etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Vor dem Servieren die Kaltschale noch einmal gut durchrühren und die Zimtstange entfernen.
1092. Weingelee mit Aprikosen
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gelierzeit: 2 Std.
    6 Blatt weiße Gelatine • 6 saftige Aprikosen • 3 EL Zucker • 1/2 l trockener Weißwein oder Roséwein
    – Die Gelatineblätter etwa 5 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen.
    – Inzwischen die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften in dünne Spalten schneiden und mit dem Zucker und 1/8 l von dem Wein in einen kleinen Topf geben. Alles zugedeckt einmal aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen.
    – Die Aprikosenspalten mit einem Schaumlöffel herausheben und in vier breite Glasschälchen verteilen. Die Gelatineblätter aus dem Wasser heben, zum heißen Aprikosenwein geben und darin unter Rühren auflösen.
    – Den restlichen Wein unter den Aprikosenwein rühren und die Flüssigkeit gleichmäßig über die Früchte in den Schälchen verteilen. Das Weingelee für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen und erstarren lassen.
    TIPPS
    – Nach diesem Grundrezept können Sie auch Weingelee mit anderen Früchten, z.B. Kirschen, Pfirsichen oder Orangen, zubereiten.
    – Exotische Früchte wie Kiwis oder Ananas müssen Sie immer zuerst erhitzen, bevor Sie sie für Geleespeisen verwenden. Denn diese Früchte enthalten ein Enzym, welches verhindert, dass Gelatine fest wird. Durch Erhitzen wird dieses Enzym zerstört.
1093. Tutti frutti (Gemischte Früchte mit Vanillecreme)
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    5 Aprikosen • 200 g süße Kirschen • 1 kleiner Apfel • 1 EL Zitronensaft • 1 EL Honig • 1 Ei • 1 Pck. Vanillezucker • 1 EL Zucker • 1 Vanilleschote • 1 gehäufter EL Speisestärke • 1/4 l Milch • 1 EL Borkenschokolade zum Bestreuen
    – Das Obst waschen. Die Aprikosen halbieren, die Steine entfernen und die Fruchthälften in Würfel schneiden. Die Kirschen von den Stielen zupfen und die Steine auslösen. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel würfeln, mit dem übrigen Obst in einer Schüssel mischen. Den Zitronensaft mit dem Honig verrühren und gleichmäßig über das Obst träufeln.
    – Das Ei aufschlagen und trennen. Das Eigelb in einem Topf mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren.
    – Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark mit einem spitzen Messer herausschaben und gut unter die Eigelbcreme mischen. Speisestärke über die Eimasse streuen und nach und nach die Milch unterrühren.
    – Die Milchcreme auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen, bis die Creme dicklich wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    – Das Eiweiß mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts in einer Schüssel steif schlagen, unter die Vanillecreme heben und über das Obst gießen. Die Borkenschokolade über die Vanillecreme streuen und das Dessert servieren.
    TIPP
    „Tutti frutti“ heißt „alle Früchte“.