Kochen! Das Gelbe von GU

beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen.
    – Die übrigen Löffelbiskuits darauf legen, wieder mit dem Espresso beträufeln und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Oberfläche dick mit dem Kakaopulver bestäuben. Das Tiramisu mindestens 2 Std. kalt stellen.
1101. Mousse au chocolat
    SCHMECKT KINDERN | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 3 Std.
    150 g Zartbitter-Schokolade • 1 EL Butter • 3 Eier • 1 EL Zucker • Salz • 200 g Sahne • 1 EL Puderzucker
    – Die Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in eine Schüssel aus Metall geben. Ins heiße Wasserbad stellen. Schokolade und Butter langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker gut schaumig rühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne mit dem Puderzucker ebenfalls steif schlagen.
    – Die geschmolzene Schokolade mit den schaumig gerührten Eigelben mischen. Sahne mit dem Eischnee mischen und unter die Schokoladencreme heben.
    – Die Mousse au chocolat in eine kalt ausgespülte Schüssel oder in kalt ausgespülte Portionsgläser füllen und im Kühlschrank in etwa 3 Std. erstarren lassen.
1102. Bayerische Creme
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 5 Std.
    1 Vanilleschote • 3/8 l Milch • 6 Blatt weiße Gelatine • 6 Eigelbe • 120 g Zucker • 300 g Sahne
    – Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen. Das Vanillemark, die Schote und die Milch in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    – Die Gelatineblätter etwa 5 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen. Ein heißes Wasserbad vorbereiten.
    – Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel (am besten mit gewölbtem Boden) verquirlen. Die Schüssel in das Wasserbad setzen und Eigelbe und Zucker in etwa 5 Min. schaumig schlagen.
    – Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Die Eigelbcreme kräftig mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts schlagen, dabei nach und nach die heiße Milch dazugießen. Es soll eine heiße, dickliche Creme entstehen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine nur leicht ausdrücken, die Blätter in die heiße Creme rühren und auflösen.
    – Die fertige Creme in den Kühlschrank stellen, bis sie an der Oberfläche zu gelieren beginnt. Dabei hin und wieder mal umrühren.
    – Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Creme heben. Die Bayerische Creme in Portionsschälchen füllen und zugedeckt für etwa 5 Std. in den Kühlschrank stellen.
1103. Monte Bianco (Kastanienpüree mit Sahne)
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    600 g Esskastanien (Maroni) • 1/2 l Milch • 1 Vanilleschote • 100 g Puderzucker • 50 g Kakaopulver • 2 cl Rum • 200 g Sahne
    – Den Backofen auf 250° vorheizen. Esskastanien mit einem scharfen Messer leicht einritzen, auf ein Blech legen und etwa 20 Min. im Ofen (Mitte, Umluft 220°) backen, bis die Schalen aufspringen. Herausnehmen und noch heiß schälen, dabei auch die innere pelzige Haut sorgfältig entfernen.
    – Die Esskastanien in einen Topf geben, die Milch aufgießen. Die Vanilleschote aufschlitzen und hineinlegen. Die Kastanien in etwa 45 Min. weich köcheln lassen (die Milch wird dabei fast aufgesaugt). Dann die Vanilleschote herausnehmen, die Esskastanien durch ein Passiersieb streichen oder im Mixer pürieren.
    – Den Puderzucker, Kakao und den Rum unter das Püree mischen und glatt rühren. Auf Dessertschälchen verteilen. Besonders dekorativ: das Püree durch eine Spätzlepresse drücken und spaghettiförmig anrichten. Zum Schluss die Sahne steif schlagen und das Kastanienpüree damit garnieren. Lauwarm servieren.
    TIPP
    Wenn es keine frischen Maroni gibt, geschälte aus der Dose nehmen (etwa 400 g). Sie müssen aber nur etwa 30 Min. in der Milch kochen, bis sie zerfallen.

1104. Grießflammeri mit Rhabarber
    GUT VORZUBEREITEN | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Für den Flammeri: 1/2 l Milch • 75 g Zucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • Salz • 75 g Weichweizengrieß • 4 Eier
    Für das Rhabarberkompott: 500 g Rhabarber • 200 g Zucker • 1 kleine Stange Zimt • 1 Stück unbehandelte Zitronenschale (etwa