Kochen! Das Gelbe von GU

Kirschwasser • Butter und Mehl für die Form • 16 geschälte Mandeln • Puderzucker zum Bestäuben
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit Milch und Zucker verrühren. Nach und nach das Mehl einrühren. Eier, Salz und Butter dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Dann zugedeckt 12 Std. kühl stellen.
    – Die Teigschüssel danach 15 Min. in heißes Wasser stellen, damit der Teig wieder weich wird.
    – Die Rosinen heiß waschen, trockentupfen, in einer Schüssel mit dem Kirschwasser übergießen und 10 Min. quellen lassen. Die Form fetten, mit Mehl ausstreuen und mit den Mandeln auslegen.
    – Rosinen samt Kirschwasser unter den Teig kneten, Teig in die Form füllen. Die Form in den kalten Backofen (Mitte) stellen. Den Gugelhupf bei 180° (Umluft 160°) in etwa 50 Min. goldbraun backen. Kuchen abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

1155. Mohnstriezel
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 1 Striezel
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. 20 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Hefeteig: 500 g Mehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 75 g Zucker • 200 ml lauwarme Milch • 1 Prise Salz • 1 Ei • 75 g weiche Butter
    Für die Füllung: 100 g Rosinen • 3 EL Rum (ersatzweise Traubensaft) • 250 g gemahlener Mohn • 30 g Hartweizengrieß • 200 ml Milch • 100 g Zucker • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 50 g gehackte Walnüsse
    Zum Bestreichen: 3 EL Aprikosenkonfitüre
    Außerdem: Butter für das Blech • Mehl zum Arbeiten
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker, 5 EL Milch und Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Diesen an einem warmen Ort zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Restlichen Zucker, Salz, Ei, Butter und die übrige Milch hinzufügen. Alles zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Dann zugedeckt 30–45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
    – Inzwischen für die Füllung die Rosinen heiß waschen, trockentupfen und mit dem Rum beträufeln. Den Mohn mit dem Grieß mischen, die Milch zum Kochen bringen und darüber gießen. Rumrosinen, Zucker, Zitronenschale und Walnüsse unterrühren und alles 10 Min. quellen lassen. Ein Backblech fetten.
    – Den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30x35 cm großen Rechteck ausrollen. Füllung darauf streichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen. Mit einem Küchentuch bedeckt 20 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Striezel in etwa 45 Min. (Mitte, Umluft 160°) goldbraun backen. Die Marmelade erhitzen, heißen Striezel damit bestreichen.
    TIPP
    Der Striezel wirkt besonders attraktiv, wenn Sie ihn auf dem Blech zu einem Kreis legen und vor dem Backen zick-zack-artig mit dem Messer einritzen.
1156. Rehrücken
    GUT FÜR GÄSTE | SCHMECKT KINDERN
    Für 1 Rehrückenform (28 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    100 g Zartbitter-Schokolade • je 1 kleine unbehandelte Zitrone und Orange • 125 g weiche Butter • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 TL Rum (ersatzweise Zitronensaft) • 4 Eier • 150 g gemahlene Mandeln • 50 g Speisestärke • 1/2 TL Zimtpulver • je 1/4 TL gemahlene Muskatblüte und Piment • 1/2 Pck. Backpulver • etwa 4 EL Milch • 100 g Aprikosenkonfitüre • 200 g Schokoladenglasur • 50 g ungesalzene gehackte Pistazienkerne • Butter und Mehl für die Form
    – Die Schokolade grob reiben. Zitrusfrüchte waschen, die Schalen hauchdünn abschneiden und fein hacken. Die Butter, den Zucker, das Salz und den Rum oder den Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind.
    – Die Mandeln mit Schokolade, Zitrusschalen, Stärke, Gewürzen und Backpulver vermischen. Nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. So viel Milch darunter mischen, dass der Teig in langen Zapfen von den Quirlen fällt.
    – Die Eiweiße steif schlagen. Zwei Drittel davon unter den Teig heben. Den Rest mit einem Schneebesen unterziehen. Den Backofen auf 175° vorheizen.
    – Die Rehrückenform mit reichlich Butter ausstreichen und mit etwas Mehl