Kochen! Das Gelbe von GU

Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
    – Für den Belag den Zucker mit der Butter und der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit der Milch anrühren, dazugeben und die Sahnemischung unter Rühren einmal aufkochen lassen. Dann die Mandeln untermengen. Die Masse von der Herdplatte nehmen, abkühlen lassen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Blech fetten. Den Hefeteig noch einmal sehr gut durchkneten, dann auf dem Blech ausrollen. Mit der abgekühlten Mandelmasse bestreichen und zugedeckt etwa 30 Min. gehen lassen. Dann im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in etwa 25 Min. goldbraun backen.
    – Inzwischen für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen.
    – Von der Milch 3 EL abnehmen. Die übrige Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen lassen. Die Speisestärke mit der kalten Milch anrühren.
    – Die Eier trennen. Die angerührte Speisestärke in die heiße Milch geben, unter Rühren 1 Min. aufkochen lassen und die Eigelbe untermischen. Die Gelatine ausdrücken, 3 EL vom heißen Pudding unter die Gelatine rühren, bis sie flüssig ist und dann erst die Gelatineflüssigkeit unter den heißen Pudding mischen. Die Masse abkühlen lassen.
    – Die Eiweiße steif schlagen. Den Eischnee unter den abgekühlten Pudding rühren.
    – Den Kuchen noch warm in 4 Teile schneiden. Die Kuchenstücke waagerecht durchschneiden und die oberen Stücke jeweils wieder vierteln.
    – Die unteren Teile auf das Blech legen, mit der Füllung bestreichen und die oberen Stücke darauf legen. Die Creme in etwa 30 Min. fest werden lassen. Die Kuchenstücke erst dann ganz durchschneiden.
1162. Donauwellen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 250 g weiche Butter • 200 g Zucker • 1 Prise Salz • 6 Eier • 350 g Mehl • 2 TL Backpulver • 1 EL Rum • 2 EL Kakaopulver • 2 Gläser Sauerkirschen (à 370 g Abtropfgewicht)
    Für die Buttercreme: 1/2 l Milch • 100 g Zucker • 1 Pck. Vanille-Puddingpulver • 20 g Kokosfett • 200 g weiche Butter
    Für den Guss: 100 g Zartbitter-Schokolade • 100 g Vollmilch-Schokolade • 40 g Kokosfett
    – Den Ofen auf 175° vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen.
    – Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Nacheinander die Eier, Mehl, Backpulver und Rum dazugeben, alles gut durcharbeiten. Vom Teig die Hälfte auf das Blech streichen. Die andere Hälfte mit dem Kakao verrühren und darüber verteilen. Kirschen gut abgetropft darüber streuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35–40 Min. backen. Den Kuchen erkalten lassen.
    – Inzwischen für die Buttercreme den Pudding nach Vorschrift zubereiten und erkalten lassen. Das Kokosfett schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter flöckchenweise und den Pudding esslöffelweise unterrühren. Die Creme kühl stellen.
    – Für den Guss zerbröckelte Schokolade und Kokosfett bei geringer Hitze schmelzen und unter Rühren wieder abkühlen lassen, bis sie gerade noch flüssig ist.
    – Die eiskalte Buttercreme auf den Kuchen streichen. Den Guss dünn und gleichmäßig darüber verteilen. Mit einer Gabel wellenförmige Linien durch den Guss ziehen.
1163. Dresdner Eierschecke
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    Für den Hefeteig: 400 g Mehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 100 g Zucker • 1/8 l lauwarme Milch • 100 g weiche Butter • 50 g weiches Schweineschmalz • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Für die Pudding-Ei-Masse: 1 1/2 Pck. Vanille-Puddingpulver (60 g) • 3/4 l Milch • 200 g Butter • 100 g Zucker • 4 Eier
    Für die Quarkcreme: 1 kg Quark (20 % Fett) • 100 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 2 Eier • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 TL Zitronensaft • 100 g Mandelblättchen • 50 g Rosinen
    Zum Bestreichen: 60 g Butter • 50 g Zucker
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde bröckeln, mit 1 TL Zucker, 4 EL Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Butter und Schmalz, restliche Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale zum Hefevorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes gut durcharbeiten. Den Teig nochmals zugedeckt 40 Min. gehen lassen.
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