Kochen! Das Gelbe von GU

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröckeln und in der Mulde mit 2 EL Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Diesen Vorteig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 15 Min. ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Inzwischen die Hälfte der Butter in der Milch zerlaufen lassen.
    – Den Vorteig mit dem gesamten Mehl verrühren. Die Milch-Butter-Mischung, den restlichen Zucker, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale und die zimmerwarmen Eier hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts etwa 5 Min. durchrühren, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
    – Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 45 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Ein Backblech fetten.
    – Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben, mit den Händen noch einmal kräftig durchkneten und in 3 Portionen teilen.
    – Jede Portion zu einem Strang von etwa 50 cm Länge rollen, dessen eines Ende spitz zuläuft. Zwei Stränge kreuzweise übereinander auf die Arbeitsfläche legen. Den dritten in einem spitzen Winkel darüber legen. Den Zopf nun flechten und dabei die Stränge etwas dehnen. An den Zopfenden zusammendrücken und den ganzen Zopf behutsam mit beiden Händen auf die Länge des Backblechs zusammen schieben. Den Zopf auf dem Blech zugedeckt weitere 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    – Die restliche Butter zerlassen und den Zopf mit einem Teil davon bestreichen. Das Blech in den Ofen (Mitte, Umluft 160°) schieben und den Hefezopf etwa 40 Min. backen. Nach der halben Backzeit erneut mit etwas Butter bestreichen.
    – Honig in der restlichen Butter auflösen. Den heißen Hefezopf damit bestreichen und mit den gehackten Mandeln bestreuen.
    TIPP
    Auch nicht schlecht: den Hefezopf mit Aprikosen verfeinern. Dafür 100 g getrocknete Aprikosen klein würfeln, 30 Min. in 50 ml heißem Rum einweichen, abtropfen lassen und mit dem Teig verkneten.
1153. Rosenkuchen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Hefeteig: 400 g Mehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 80 g Zucker • 1/8 l lauwarme Milch • 2 Pck. Vanillezucker • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 100 g weiche Butter
    Für die Füllung: 100 g Rosinen • 4 EL Rum (nach Belieben) • 100 g Marzipan-Rohmasse • 100 g brauner Zucker • 100 g gemahlene Haselnüsse • je 1/4 TL Zimtpulver und gemahlene Nelken • 2 Eiweiße
    Zum Bestreichen: 2 EL Aprikosenmarmelade
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl zum Arbeiten
    – Für die Füllung die Rosinen waschen, trockentupfen, nach Belieben in Rum einweichen und zugedeckt zur Seite stellen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker, 4 EL Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
    – Die restliche Milch, den Zucker, Vanillezucker, Salz, die Zitronenschale und die Butter in kleinen Flöckchen zu dem Vorteig geben und alles gründlich verkneten. Den Teig nochmals zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Inzwischen die Form fetten.
    – Für die Füllung Marzipan mit dem Zucker, den Haselnüssen und den Gewürzen verkneten. Die Eiweiße steif schlagen und zusammen mit den Rosinen unter die Marzipanmasse heben.
    – Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und etwa 1/2 cm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf streichen, den Teig von der Längsseite her aufrollen und in etwa 14 Scheiben von 3 cm Dicke schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben im Kreis in die Form setzen und nochmals 20 Min. zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    – Den Rosenkuchen (Mitte, Umluft 180°) in 1 Std. goldbraun backen. Bei zu starker Bräunung nach etwa 40 Min. Backzeit die Form mit Alufolie abdecken.
    – Die Aprikosenmarmelade erwärmen und den fertig gebackenen, noch warmen Kuchen mit einem Backpinsel damit bestreichen.
1154. Gugelhupf
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Napfkuchenform (25 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 12 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    500 g Mehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1/8 l Milch • 60 g Zucker • 7 Eier • 1 Prise Salz • 250 g weiche Butter • 30 g Rosinen • 6 cl