Kochen! Das Gelbe von GU

ausstreuen. Den Teig darin glatt streichen. Den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 150°) etwa 50 Min. backen.
    – Den Kuchen herausnehmen und in der Form kurz ruhen lassen. Dann den Rehrücken aus der Form lösen und so auf ein Kuchengitter geben, dass er mit der Wölbung nach oben liegt. Heiß mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und erkalten lassen.
    – Die Glasur nach Packungsaufschrift schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Die gehackten Pistazien auf die noch feuchte Glasur streuen.
1157. Christstollen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 2 Stollen
    Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.
    Ruhezeit: 13 Std.
    Backzeit: 1 1/2 Std.
    750 g Mehl • 1/4 l Milch • 60 g Hefe • 130 g Zucker • 300 g Butter • 1 Vanilleschote • 1 TL Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 2 Eigelbe • 100 g Zitronat • 100 g Orangeat • 100 g Korinthen • 2 EL Rum • 100 g Mandelstifte • 100 g Puderzucker • Mehl zum Arbeiten • Fett für das Blech
    – Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröckeln und in der Mulde mit 4 EL Milch, 2 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Diesen Vorteig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 15 Min. ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
    – Inzwischen 250 g Butter in der restlichen Milch zerlaufen lassen. Die Vanilleschote mit einem kleinen spitzen Messer der Länge nach aufschneiden. Das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.
    – Den Vorteig mit dem gesamten Mehl verrühren. Die Milch-Butter-Mischung, den restlichen Zucker, das Vanillemark, das Salz, die Zitronenschale und die zimmerwarmen Eigelbe hinzufügen. Alles kurz mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen etwa 10 Min. kneten, bis der Teig Blasen wirft.
    – Den Teig zugedeckt in einem kühlen Raum etwa 12 Std. oder über Nacht gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    – Das Zitronat und das Orangeat mit dem Wiegemesser oder einem breiten Messer sehr fein zerkleinern. Mit den Korinthen und dem Rum vermischt ziehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
    – Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig darauf einige Male kräftig durchkneten. Die Zitronatmischung und die Mandelstifte darauf streuen und rasch unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur weitere 20 Min. gehen lassen.
    – Ein Backblech fetten. Den Teig in 2 Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Wecken formen. Die Nudelrolle in die Mitte des Weckens drücken und etwas rollen, so dass der Wecken nun zwei Wülste bildet, die miteinander verbunden sind. Den einen Wulst halb über den anderen klappen und leicht andrücken.
    – Die Stollen auf das Blech legen und weitere 30 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    – Das Blech in den Ofen (Mitte, Umluft 160°) schieben und die Stollen etwa 1 1/2 Std. backen. Dann die Stollen aus dem Backofen nehmen und sofort mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Den Puderzucker dick über die Stollen sieben.
    TIPP
    Damit das Aroma des Stollens richtig zur Geltung kommt, sollte er mehrere Tage gut in Alufolie eingewickelt an einem kühlen Ort ziehen.
1158. Linzer Torte
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    250 g Mehl • 250 g gemahlene Mandeln • 150 g Zucker • 1 TL Zimtpulver • 1/2 TL Nelkenpulver • 1 Prise Salz • 250 g kalte Butter • 1 Ei • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 4 EL Kirschwasser • 300 g Himbeermarmelade • Mehl zum Arbeiten • Butter für die Form
    – Mehl mit Mandeln, Zucker, Zimt, gemahlenen Nelken und Salz mischen. Die Butter in Stückchen auf den Rand geben. Das Ei, Zitronenschale und Kirschwasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen. Die Himbeermarmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Zwei Drittel des Teiges in Größe der Springform ausrollen. Den Teigboden in die Form legen und mit der Himbeermarmelade bestreichen.
    – Den restlichen Teig nochmals halbieren. Die eine Hälfte dünn ausrollen und 2 cm breite Streifen ausradeln. Den Tortenboden damit rautenformig belegen. Die zweite Teighälfte zu einer Rolle formen und einen Tortenrand daraus