Kochen! Das Gelbe von GU

goldbraun backen. Den Kuchen in der Form lauwarm abkühlen lassen.
    – Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und abkühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und etwa 1 EL Wasser verrühren. Den Teigdeckel damit bestreichen. Die Mandeln darüber streuen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
1168. Apfelkuchen mit Rahmguss
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Mürbeteig: 250 g Mehl • 1 Ei • 150 g Butter • 1 EL Zucker • 1 Prise Salz
    Für den Belag: 50 g Rosinen • 2 EL Rum • 1 unbehandelte Zitrone • 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Jonathan) • 1 TL Zimtpulver • 4 EL Zucker • 3 Eier • 2 EL Mehl • 200 g Sahne
    Außerdem: 40 g Mandelblättchen zum Bestreuen • Butter für die Form
    – Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingleiten lassen. Butter in Flöckchen auf den Mehlrand setzen, den Zucker und das Salz dazugeben. Alles rasch verkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Inzwischen die Rosinen heiß waschen, trockentupfen, in einer kleinen Schüssel mit dem Rum mischen und beiseite stellen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Äpfel waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und schälen. Den Zimt und 1 EL Zucker mischen. Die Apfelviertel mit der Zitronenschale und dem Zimt-Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
    – Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Springform gründlich einfetten.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Apfelviertel auf dem Teigboden kreisförmig anordnen. Dann die Rumrosinen gleichmäßig auf den Apfelvierteln verteilen.
    – Für den Guss die Eier und den übrigen Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Das Mehl nach und nach dazugeben. Zum Schluss die Sahne unterrühren.
    – Die Eiersahne über die Apfelviertel gießen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Apfelkuchen im Ofen (unten, Umluft 200°) etwa 50 Min. backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
1169. Birnenkuchen mit Karamell
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (23 cm Ø) oder
    eine rechteckige Form (36 x24 cm)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    150 g Zucker • 50 g Butter • 200 g Sahne • 1 kg Birnen • 250 g Mascarpone • 300 g Mehl • 3 TL Backpulver • 2 Eier • 100 g Haselnusskrokant • 50 g Puderzucker zum Bestäuben • Butter für die Form
    – Den Zucker mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldgelb schmelzen. Nach und nach die Sahne angießen, dabei den Zucker immer wieder glatt rühren. Den Karamell unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.
    – Die Birnen schälen und vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel längs halbieren.
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form gründlich einfetten.
    – Den Mascarpone mit dem Mehl, dem Backpulver und den Eiern unter den Karamell rühren. Den Teig in die Form geben und mit dem Krokant bestreuen. Die Birnenachtel auf den Kuchen legen und leicht hineindrücken.
    – Den Birnenkuchen im Ofen (unten, Umluft 160°) etwa 40 Min. backen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf ein Kuchengitter setzen. Den Puderzucker über den noch warmen Kuchen sieben.
1170. Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    600 g Rhabarber • 5 Eier • 150 g Butter • 100 g Zucker • 2 EL Vanillezucker • 150 g Mehl • 75 g Speisestärke • 2 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 150 g Puderzucker • 50 g gemahlene Mandeln • 1 EL Zitronensaft • Butter für die Form
    – Den Rhabarber gründlich waschen und putzen und, falls nötig, die Fäden abziehen. Die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form gründlich einfetten.
    – 3 Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die restlichen ganzen Eier und die Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und ebenfalls