Kochen! Das Gelbe von GU

Apfelspalten kranzförmig leicht hineindrücken. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35 Min. backen.
    – Inzwischen die Crème fraîche mit dem übrigen Zucker, dem Vanillezucker und den restlichen Eiern verrühren. Den Sahneguss über den Kuchen gießen und den Apfelkuchen in weiteren 25 Min. fertig backen.
    – Die Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit dem Puderzucker besieben.
1166. Versunkener Apfelkuchen
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    50 g Haselnüsse oder Mandeln • 1 Zitrone • 3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Cox Orange) • 125 g weiche Butter • 100 g Zuckerrohrgranulat oder 125 g heller Honig • 1 Prise Salz • 2 Eier • 200 g Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl • 2 TL Backpulver • 4 EL Sahne • 2 EL Sonnenblumenkerne oder Mandelblättchen • Butter für die Form
    – Für den Teig die Nüsse oder Mandeln je nach Geschmack fein reiben oder grob hacken. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft von 1/2 Zitrone auspressen.
    – Die Äpfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die gewölbten Seiten mit einem Messer mehrmals längs einritzen. Die Äpfel in einer Schüssel mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Form fetten.
    – Die Butter, das Granulat oder den Honig und das Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Die Eier nach und nach untermischen und die Masse noch 2 Min. weiterrühren.
    – Das Mehl mit dem Backpulver, den Nüssen oder Mandeln und der Zitronenschale vermengen. Die Mehlmischung mit der Sahne unter die Butter-Eier-Masse rühren. Die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass er schwer reißend vom Löffel gleitet. Eventuell noch etwas Sahne angießen.
    – Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Apfelstücke leicht in den Teig drücken. Die Sonnenblumenkerne oder die Mandelblättchen über den Kuchen streuen.
    – Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 175°) in 35–40 Min. goldbraun backen. Den Apfelkuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen.
1167. Gedeckter Apfelkuchen
    PREISWERT
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl • 2 TL Backpulver • 1/2 TL Zimtpulver • 80 g Zucker • 1 TL Vanillezucker • 1 Ei • 1 Prise Salz • 150 g Butter
    Für die Füllung: 1,2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Cox Orange) • 2 EL Zitronensaft • 60 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • 1/2 TL abgeriebene unbehandelten Zitronenschale • 1 Eiweiß
    Zum Bestreichen und für den Guss: 1 Eigelb • 1 EL Milch • 2 EL Mandelblättchen • 75 g Puderzucker • 1 EL Zitronensaft
    Außerdem: Mehl zum Arbeiten • Fett für die Form
    – Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken. Den Zucker, den Vanillezucker, das Ei und das Salz hineingeben. Die Butter in Stückchen schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
    – Den Teig halbieren. Die eine Hälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Springformbodens ausrollen und in die gefettete Form geben. Den übrigen Teig zu einer Kugel formen und zusammen mit der Form 30 Min. zugedeckt kühl stellen.
    – Inzwischen für die Füllung die Äpfel vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, 1/8 l Wasser, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale 5–10 Min. im offenen Topf kochen lassen, dabei öfter wenden. Sobald die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Äpfel glasig sind, den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
    – Backofen auf 190° vorheizen. Den Teig in der Form (Mitte, Umluft 175°) in etwa 10 Min. goldgelb backen, dann aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen.
    – Vom restlichen Teig etwa ein Drittel länglich ausrollen und den Rand der Form damit belegen. Das Eiweiß halbsteif schlagen und unter die Äpfel mischen. Die Apfelfüllung in die Form geben und glatt streichen. Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen, auf die Füllung legen und leicht andrücken, mehrmals einstechen. Das Eigelb mit der Milch verrühren. Den Deckel damit bestreichen.
    – Den Kuchen im Ofen bei 200° (unten, Umluft 180°) in etwa 40 Min.