Kochen! Das Gelbe von GU

Das Puddingpulver mit etwa 5 EL Milch verrühren, die übrige Milch erhitzen. Butter und Zucker darin schmelzen lassen und das angerührte Puddingpulver unter Rühren hinzufügen. Pudding kurz aufkochen und dann abkühlen lassen (zwischendurch öfter umrühren).
    – Für die Quarkcreme Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier trennen. Eigelbe zum Quark geben. Salz, Zitronenschale und -saft hinzufügen, alles gut durchrühren. Die Mandelblättchen unterheben.
    – Rosinen heiß waschen und trockentupfen. Die Fettpfanne des Ofens mit Backpapier auslegen. Falls die Fettpfanne nicht sehr tief ist, einen höheren Rand aus doppelt gefalteter Alufolie formen.
    – Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und ausrollen. Den Teig auf das Blech legen und die Ränder leicht hochdrücken. Die Quarkmasse auf den Teig streichen und die Rosinen darüber streuen. Den Backofen auf 150° vorheizen.
    – Die Eier für die Pudding-Ei-Masse trennen, Eigelbe unter den Pudding rühren. Die 4 Eiweiße und die 2 vom Quarkbelag übrigen Eiweiße schnittfest schlagen. Den Eischnee behutsam unter den Pudding heben. Die Puddingcreme über den Quarkbelag streichen.
    – Die Eierschecke im Ofen (Mitte, Umluft 140°) in etwa 1 Std. 10 Min. goldgelb backen. Den noch heißen Kuchen mit zerlassener Butter bestreichen. Mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.
1164. Zwetschgendatschi mit Zimtstreuseln
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Ruhezeit: 45 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Hefeteig: 500 g Mehl • 1 Prise Salz • 80 g Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1/8 l lauwarme Milch • 100 g Butter • 2 Eier
    Für den Belag: 1,2 kg Zwetschgen • 150 g Mehl • 75 g Zucker • 75 g kalte Butter • 2 TL Zimtpulver
    Außerdem: Mehl zum Arbeiten • Butter für das Blech
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Alles mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
    – Eier und Butter mit in die Schüssel geben. Den Teig so lange kneten bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst, das geht am besten mit den Knethaken des Handrührers. Teig zugedeckt etwa 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das Blech fetten.
    – Den Teig kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Fläche in Blechgröße ausrollen. Den Teig auf das Blech legen, die Ränder hochziehen und nochmals zugedeckt etwa 15 Min. ruhen lassen.
    – Währenddessen den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine herauslösen. Für die Streusel Mehl, Zucker, die Butter in Stückchen und Zimt in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten und kalt stellen.
    – Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in den Teig drücken. Die Streusel darauf verteilen und den Datschi im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 35 Min. backen, bis die Teigränder schön goldbraun sind. Den Datschi auf dem Blech abkühlen lassen.
    TIPPS
    – Beim Einfetten des Backblechs die Ecken aussparen. Denn wenn diese ungefettet sind, bleibt der Teig besser haften und zieht sich nicht nach innen. Wenn Sie das Blech mit Backpapier auslegen, entfällt das Einfetten ganz.
    – Nach Belieben bestreuen Sie den Datschi vor dem Servieren mit etwas Zucker.
1165. Französische Apfeltarte
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    750 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange) • 2 EL Zitronensaft • 75 g weiche Butter • 150 g Zucker • 2 EL Vanillezucker • Salz • 4 Eier • 100 g Mehl • 50 g Speisestärke • 1 TL Backpulver • 150 g Crème fraîche • 1 EL Puderzucker • Butter für die Form
    – Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dicke Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form fetten.
    – Die Butter mit 100 g Zucker, 1 EL Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Nach und nach 2 Eier unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und unter die Butter-Eier-Masse ziehen.
    – Den Teig in die Form füllen und die