Kochen! Das Gelbe von GU

lassen.
    – Für den Belag die Himbeeren, nur falls wirklich nötig, in stehendem Wasser waschen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Anschließend dekorativ auf dem Kuchenboden verteilen.
    – Für den Guss Agar-Agar mit der Flüssigkeit und mit dem Ahornsirup oder Honig verrühren und 1–2 Min. unter Rühren aufkochen lassen.
    – Den Guss unter Rühren etwas abkühlen lassen. Einen Tortenring beziehungsweise den Springformrand um den Kuchen setzen. Den Guss gleichmäßig auf den Früchten verteilen und fest werden lassen.
1174. Einfache Biskuitroulade
    GEHT SCHNELL
    Für 1 Roulade
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    5 Eier • 140 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 2 Eigelbe • 100 g Mehl • 150 g Aprikosenmarmelade • Zucker zum Einrollen • Puderzucker zum Bestäuben
    – Den Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen. Das Blech mit Backpapier belegen.
    – Die Eier trennen. Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Alle Eigelbe nacheinander unterrühren, das Mehl unterziehen. Die Masse auf das Blech streichen. Im Ofen (oben) 10 Min. backen, dann auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen.
    – Die Biskuitplatte mit der Marmelade bestreichen, mit Hilfe des Tuches aufrollen. Kurz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    TIPP
    Biskuitplatten für Rouladen werden sehr schnell trocken und brechen dann beim Aufrollen. Deswegen unbedingt die angegebene Backzeit einhalten und nach dem Backen rasch arbeiten. Kann die Füllung nicht sofort aufgestrichen werden, da sie schmelzen würde, die Teigplatte mit Hilfe des Küchentuchs leer „vorrollen“ und auskühlen lassen.
1175. Erdbeerrolle
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Backblech (30 x35 cm) und
    1 Rehrückenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Für den Biskuitteig: 3 Eier • 90 g Zucker • 90 g Mehl
    Für die Füllung: 300 g Sahne • 50 g weiße Kuvertüre • 5 Blatt weiße Gelatine • 250 g Erdbeeren • 75 g Zucker • 1 EL Zitronensaft • 125 g Crème fraîche
    Zum Garnieren: Puderzucker • Schlagsahne • Erdbeeren
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Blech und die Form mit Backpapier auskleiden.
    – Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker schaumig rühren. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen und mit dem Mehl auf die Eigelbcreme geben. Alles locker mit dem Schneebesen mischen.
    – Die Masse auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. Den Teig sofort im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen.
    – Den warmen Biskuit vom Papier lösen, längs halbieren und eine Hälfte mit der Oberseite nach unten in die Rehrückenform legen. Vom Rest einen Streifen von 30x10 cm abschneiden.
    – Für die Füllung 100 g Sahne erhitzen und die Kuvertüre in Stückchen darin schmelzen. Beide Biskuitstücke auf einer Seite damit bestreichen.
    – Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, entkelchen, würfeln. Die Erdbeerwürfel und mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Crème fraîche mischen.
    – Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. 2 EL Erdbeercreme unter die Gelatine mischen und danach die Gelatine unter die übrige Erdbeercreme rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und darunter ziehen.
    – Ein Drittel der Füllung auf den Biskuit in der Form streichen. Den schmaleren Biskuitstreifen darauf legen. Übrige Füllung darüber streichen. Das restliche Biskuitstück mit der bestrichenen Seite darauf legen und andrücken.
    – Die Rolle mit Frischhaltefolie gut abdecken und mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Dann die Erdbeerrolle auf eine Platte stürzen. Mit Puderzucker, Schlagsahne und Erdbeeren garnieren.
1176. Erdbeertorte
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Mürbeteig: 100 g weiche Butter • 60 g Zucker • 1 Eigelb • 180 g Mehl
    Für den Biskuit: 3 Eier • 1 Prise Salz • 120 g Zucker • 80 g Mehl
    Für die Creme: 1 Pck. Sahne-Puddingpulver • 1/2 l Milch • 30 g Zucker • 100 g weiche Butter • 50 g Puderzucker
    Für den Belag: 600 g Erdbeeren
    Zum Bestreichen: 100 g Aprikosenkonfitüre
    Für den Guss: 1/4 l Fruchtsaft • 2 EL Zucker • 1 Pck. klarer Tortenguss
    Für die Garnitur: 60 g Mandelblättchen
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl zum Arbeiten
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