Kochen! Das Gelbe von GU

nicht richtig mit dem Teig – das gilt auch für geschlagene Sahne.
1178. Punschtorte
    PREISWERT
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    6 Eier • 180 g Zucker • 150 g Mehl • 250 g Aprikosenmarmelade • 6 cl Rum • Saft von 1 Orange • Saft von 1 1/2 Zitronen • 200 g Puderzucker • einige Tropfen Himbeersirup • Butter und Semmelbrösel für die Form
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form gründlich einfetten und gut mit den Semmelbröseln ausstreuen.
    – Die Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig rühren. Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen und locker unterziehen. Das Mehl unterheben.
    – Die Biskuitmasse in die Form füllen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in etwa 45 Min. goldgelb backen, danach abkühlen lassen.
    – Die Marmelade erhitzen. Die Torte zweimal quer durchschneiden. Den mittleren Boden in 2 cm große Würfel schneiden. Den oberen und den unteren Boden mit 2 cl Rum beträufeln und mit 150 g Aprikosenmarmelade bestreichen. Den unteren Boden wieder in die Form legen.
    – 2 cl Rum mit Orangensaft und Saft von 1 Zitrone, 1 EL Marmelade und dem restlichen Zucker aufkochen lassen. Die Biskuitwürfel untermischen. Diese Füllung auf den Tortenboden geben und dann den oberen Boden darauf setzen.
    – Die Torte mit einem Kuchenbrett und einem schweren Gegenstand bedecken und im Kühlschrank etwa 30 Min. ruhen lassen. Danach den Kuchen mit der übrigen Marmelade überziehen.
    – Für die Glasur Puderzucker mit restlichem Rum, übrigem Zitronensaft und dem Himbeersirup glatt rühren. Die Torte damit überziehen.
1179. Prinzregenten-Torte
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (18 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Für den Biskuitteig: 40 g Butter • 3 Eier (Größe S) • 50 g Zucker • 1 Prise Salz • 50 g Speisestärke • 50 g Mehl • 1/2 TL Backpulver
    Für die Creme: 2 EL Speisestärke • 1/4 l Milch • 2 EL Zucker • 1/2 TL gemahlene Vanille • 50 g Zartbitter-Schokolade • 100 g weiche Butter
    Für die Glasur: 100 g Zartbitter-Kuvertüre • 1 EL Kokosfett
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form nur am Boden fetten.
    – Für den Teig die Butter in Stückchen schneiden und schmelzen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen.
    – Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser und Zucker weißschaumig rühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen, den Eischnee auf die Eigelbcreme setzen. Stärke mit Mehl und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und alles ganz locker vermengen. Zuletzt die Butter vorsichtig unter den Teig ziehen.
    – Etwa 3 EL Teig in die Form streichen. Den übrigen Teig kalt stellen. Die Form sofort in den Ofen (Mitte) stellen und den Boden in 5–8 Min. goldgelb backen.
    – Die Form aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, dann den Springformrand vorsichtig lösen. Den Biskuit mit einer Palette oder einem langen Messer vom Boden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Die Springform wieder schließen, den Boden erneut fetten. Nach und nach aus der Biskuitmasse 5–6 dünne Böden backen.
    – Für die Creme die Stärke mit 2 EL Milch anrühren. Übrige Milch mit Zucker und Vanille in einem kleinen Topf erhitzen, die angerührte Stärke einrühren. Die Milch unter Rühren aufkochen lassen. Schokolade zerhacken und unter Rühren in der Creme schmelzen lassen. Die Creme abkühlen lassen, zwischendurch immer wieder umrühren. Butter cremig rühren, nach und nach die Schokoladencreme unterrühren.
    – Die Biskuitböden jeweils mit Schokoladencreme bestreichen und zusammensetzen. Den Rand der Torte ebenfalls mit Creme bestreichen. Die Torte etwa 1 Std. kühl stellen, bis die Creme fest ist.
    – Für die Glasur die Kuvertüre hacken, mit dem Kokosfett in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad erwärmen, bis die Masse gerade eben flüssig ist. Die Torte rundherum mit der Kuvertüre bestreichen. Die Glasur fest werden lassen.
1180. Käse-Sahne-Torte
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Springform (16 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Für den Biskuitteig: 25 g Butter • 2 Eier (Größe S) • 1 Prise Salz • 40 g Zucker • 60 g Mehl
    Für die Füllung: 2 Blatt weiße Gelatine • 1 Eigelb • 2 EL Zucker • 1 TL abgeriebene unbehandelte