Kochen! Das Gelbe von GU

Zitronenschale • 150 g Magerquark • 60 g Creme fraîche • 100 g Sahne • 1 Pck. Vanillezucker
    Zum Verzieren: Puderzucker • Raspelschokolade nach Belieben
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Boden der Form fetten.
    – Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker und 1 EL warmem Wasser hellcremig schlagen. Den Eischnee darauf setzen.
    – Mehl über den Eischnee sieben, alles vorsichtig vermengen. Zuletzt die zerlassene Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig sofort in die Form füllen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen. Auskühlen lassen.
    – Inzwischen für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Eigelb mit Zucker und Zitronenschale hellcremig schlagen, dann Quark und Crème fraîche untermischen.
    – Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, bei schwacher Hitze flüssig werden lassen und dann tropfenweise unter die Quarkmasse rühren. Die Creme kalt stellen.
    – Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und mit dem Vanillezucker süßen. Die Hälfte davon unter die Quarkcreme heben, den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und diesen in den Kühlschrank legen.
    – Den Biskuit quer halbieren. Den unteren Boden auf einen großen Teller legen, den Springformrand darum befestigen. Die Quarkcreme darauf geben, den zweiten Boden auflegen. Die Torte etwa 2 Std. kalt stellen, bis die Creme fest ist.
    – Zum Servieren die Torte vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben und mit Sahnetupfen verzieren. Nach Belieben Schokoraspeln über die Sahnetupfen streuen.
1181. Mango-Orangen-Torte
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (18 cm Ø)
    Zubereitungszeit 1 1/4 Std.
    Kühlzeit: 3 Std.
    Für den Biskuitteig: 3 Eier (Größe S) • 1 Prise Salz • 50 g Zucker • 40 g Speisestärke • 40 g Mehl • 1 EL Kakaopulver
    Für Füllung und Garnierung: 2 unbehandelte Orangen • 3 Blatt weiße Gelatine • 2 Eigelbe • 40 g Zucker • 150 g Vollmilch-Joghurt • 150 g Sahne • 1 Mango
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Boden der Form fetten.
    – Die Eier trennen, Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und 2 EL warmem Wasser hellcremig schlagen. Den Eischnee darauf setzen. Stärke mit Mehl und Kakaopulver mischen, über den Eischnee sieben und alles locker vermengen.
    – Die Masse in die Form füllen. Biskuit im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.
    – Inzwischen für Füllung und Garnierung die Orangen heiß abwaschen, etwas Schale mit einem Juliennereißer abziehen und in Klarsichtfolie gewickelt beiseite stellen. Die übrige Schale dünn abreiben. Von 1 Orange den Saft auspressen. Die andere Orange mit einem Messer schälen und filetieren.
    – Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker, Orangensaft und abgeriebener Orangenschale im warmen Wasserbad dickcremig schlagen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze flüssig werden lassen und unter die Eiercreme rühren.
    – Die Creme mit Joghurt verrühren und kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben.
    – Den Biskuit zweimal durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, den Springformrand darum befestigen.
    – Ein Drittel der Orangencreme auf den Boden streichen, die Orangenfilets am Rand darauf legen. Den zweiten Boden auflegen, erneut mit einem Drittel der Orangencreme bestreichen. Den Teigdeckel darauf legen, mit restlicher Orangencreme bestreichen. Die Torte 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Vor dem Servieren die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, auf die Torte legen. Die Orangenschalen-Julienne darüber streuen.
    TIPP
    Eine besondere Note bekommt der Kuchen, wenn Sie beim Biskuitteig das Mehl durch gemahlene Macadamia-Nüsse ersetzen und das Kakaopulver durch 2 EL geschmolzene weiße Kuvertüre.
1182. Mandeltorte mit Espresso-Creme
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (16 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Für den Biskuitteig: 25 g Butter • 2 Eier (Größe S) • 1 Prise Salz • 40 g Zucker • 30 g gemahlene Mandeln • 30 g Mehl
    Für die Creme: 2 Blatt weiße Gelatine • 4 EL heißer