Kochen! Das Gelbe von GU

Espresso (ersatzweise sehr starker Kaffee) • 250 g Mascarpone • 2 EL Zucker • 2 EL Mandel- oder Kaffeelikör (nach Belieben)
    Zum Bestreuen: 2 EL Kakaopulver
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Boden der Form fetten.
    – Für den Biskuitteig die Butter in Stückchen schneiden, in einen kleinen Topf geben und schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
    – Die Eigelbe mit 1 EL warmem Wasser und dem Zucker hellcremig schlagen. Den Eischnee darauf setzen, die Mandeln mit dem Mehl mischen und darüber streuen. Alles locker mit dem Schneebesen vermengen. Die zerlassene Butter vorsichtig unter den Teig rühren.
    – Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldgelb backen. In der Form auskühlen lassen.
    – Inzwischen für die Espresso-Creme die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und im heißen Espresso auflösen.
    – Die Flüssigkeit mit dem Mascarpone und dem Zucker verrühren. Die Creme etwa 30 Min. kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
    – Den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und einmal quer durchschneiden. Die Böden nach Belieben mit dem Likör beträufeln.
    – Den unteren Boden mit etwas Espresso-Creme bestreichen und den oberen Boden darauf legen, leicht andrücken. Die Torte dann rundherum mit der übrigen Creme bestreichen. Dabei die Creme in der Mitte etwas höher formen, so dass eine kleine Kuppel entsteht.
    – Zum Schluss mit einer Gabel die Oberfläche mehrmals wellenförmig einkerben. Das Kakaopulver über den Kuchen sieben.
1183. Schwarzwälder Kirschtorte
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 6 Std.
    Für den Teig: 100 g Zartbitter-Schokolade • 100 g weiche Butter • 150 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 5 Eier • 1 Prise Salz • 100 g Mehl • 50 g Speisestärke • 50 g gemahlene Mandeln • 1 gehäufter TL Backpulver
    Für die Füllung: 3 Blatt weiße Gelatine • 1 Glas Sauerkirschen (370 g Abtropfgewicht) • 1 Zimtstange • 2 Gewürznelken • 300 g Sahne • 1 Pck. Vanillezucker • 4 EL Kirschwasser
    Zum Verzieren: 50 g Raspelschokolade
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform gründlich einfetten.
    – Für den Teig die Schokolade in kleine Stücke brechen, im warmen Wasserbad schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.
    – Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe nach und nach dazugeben und die Masse rühren, bis sie hellgelb und schaumig ist. Die abgekühlte flüssige Schokolade unterrühren.
    – Eiweiße mit Salz steif schlagen. Den Eischnee unterziehen. Mehl mit Speisestärke, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Eiermasse geben und unterziehen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 1 Std. backen.
    – Den Biskuit herausnehmen, erkalten lassen und mit einem Bindfaden quer in drei Teile schneiden.
    – Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 12 Kirschen für die Dekoration beiseite legen.
    – Den Kirschsaft mit Zimtstange und Nelken aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen. Zimtstange und Nelken entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
    – Die Sahne mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen. Einen Tortenboden mit Kirschwasser beträufeln, mit dem Kirschgelee bestreichen und mit der Hälfte der Kirschen belegen. Etwas von der Schlagsahne darüber verteilen und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden darauf legen und ebenso verfahren. Der dritte Tortenboden bildet den Abschluss.
    – Etwas Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Torte rundum mit übriger Schlagsahne bestreichen und mit Schokoladenraspeln bestreuen. Mit dem Spritzbeutel 12 Sahnerosetten aufspritzen. Jede Rosette mit 1 Kirsche belegen. Die Torte im Kühlschrank etwa 6 Std. durchziehen lassen.
    TIPP
    Wenn Sie Sahnesteif zum Festigen der Schlagsahne verwenden, können Sie die Torte schon am Vortag zubereiten und über Nacht, locker mit Alufolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen.
1184. Amerikanische Blueberry-Muffins
    GELINGT LEICHT
    Für 12 Muffins
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    1 Glas Heidelbeeren