Kochen! Das Gelbe von GU

hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch und Mehl vom Rand verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Mehl über dem Vorteig deutliche Risse zeigt. Das dauert etwa 15 Min.
    – In der restlichen lauwarmen Milch die Butter, übrigen Zucker und Vanillezucker auflösen. Eigelbe, Salz und Zitronenschale hinzufügen und alles gut verrühren. Diese Mischung zu dem gegangenen Hefeansatz geben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig schlagen. Wenn nötig, noch etwas lauwarme Milch zugießen. Der Teig soll sich gut vom Schüsselrand lösen und Blasen werfen. Hefeteig zugedeckt etwa 20 Min. gehen lassen.
    – Den Teig in 12 Stücke teilen. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. Wenn alle Krapfen fertig sind, diese etwas flach drücken und mit einem Tuch bedecken. Die Krapfen weitere 20 Min. gehen lassen.
    – Kokosfett oder Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Falls Sie eine Fritteuse besitzen, das Fett darin auf 175° erhitzen. Die Krapfen portionsweise in das heiße Fett legen. Die Krapfen zuerst zugedeckt auf der einen Seite etwa 3 Min. backen, dann umdrehen und in etwa 4 Min. fertig backen. Sie sollen goldbraun sein und einen hellen Rand in der Mitte haben. Die Krapfen auf Küchenpapier etwas abfetten, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    – Für die Füllung die Aprikosenmarmelade in einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle füllen. In die Krapfen vom hellen Rand zur Mitte hin jeweils etwas Marmelade spritzen.
    – Die Faschingskrapfen noch am gleichen Tag mit dem Puderzucker besiebt servieren.

1188. Buchteln
    PREISWERT
    Für 12 Buchteln
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Ruhezeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    1 Würfel Hefe (42 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 100 g Zucker • 60 g weiche Butter • 1 Ei • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 500 g Mehl • zerlassene Butter für die Form und zum Bestreichen
    – Die Hefe zerbröckeln, mit Milch und 1 TL Zucker verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Restlichen Zucker mit Butter, Ei, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen, mit Hefemilch mischen. Das Mehl unterkneten. Den Teig 45 Min. gehen lassen.
    – Eine rechteckige hitzebeständige Form (die Buchteln sollen nebeneinander gerade hineinpassen) gründlich einfetten.
    – Den Teig nochmals kräftig durchkneten und daraus 14 gleich große Kugeln formen. Die Kugeln in die Form setzen, 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Buchteln mit zerlassener Butter bestreichen und im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
1189. Quarktaschen
    GELINGT LEICHT
    Für 12 Taschen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Quark-Öl-Teig: 250 g Magerquark • 8–9 EL Öl • 6 EL Milch • 100 g Zucker • 2 EL Vanillezucker • 500 g Mehl • 1 Pck. Backpulver
    Für die Füllung: 300 g Magerquark • 1 gehäufter EL Vanillezucker • 50 g Zucker • 1 Ei (Größe S) • 2 EL Sahne-Dickmilch
    Für den Guss: 150 g Puderzucker • 1 Eiweiß • 1–2 EL Rum oder Zitronensaft
    Außerdem: Mehl zum Arbeiten • Butter für die Bleche
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Backbleche fetten.
    – Für den Teig den Quark abtropfen lassen. Dann mit Öl, Milch, Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter den Quark rühren.
    – Den Teig zuletzt gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Kreisausstecher oder einem Trinkglas Scheiben von etwa 10 cm Ø ausstechen.
    – Für die Füllung Quark mit Vanillezucker, Zucker, Ei und Dickmilch zu einer Creme verrühren. Die Quarkcreme jeweils in die Mitte der Teigscheiben geben.
    – Die Teigscheiben zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Die Quarktaschen auf die Bleche legen und nacheinander im Ofen (Umluft 180°) in je 20 Min. goldbraun backen. Die Teilchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    – Für den Guss den Puderzucker mit dem Eiweiß und dem Rum oder Zitronensaft kräftig glatt rühren. Die Quarktaschen damit überziehen.
    TIPP
    Sehr dekorativ wirken die Quarktaschen, wenn sie zusätzlich zum Guss ein weißes Linienmuster bekommen. Dafür etwas vom Zuckerguss beiseite nehmen, mit wenig Puderzucker eindicken und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine winzige