Kochen! Das Gelbe von GU

zerbröckeln und mit der Milch verrühren. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefemilch, Ei, Zucker, Salz und Butter hinzufügen, alles etwa 5 Min. verkneten. Den Teig in Folie verpackt etwa 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    – Für das Fettstück die Butter in Stückchen mit dem Mehl verkneten und zu einem etwa 1 cm dicken und 15x20 cm großen Rechteck formen. Das Fettstück sollte die gleiche Geschmeidigkeit haben wie der Teig.
    – Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 30x40 cm groß ausrollen. Das Fettstück auf eine Seite des Teiges legen, die andere Seite darüber klappen, rundherum leicht fest drücken. Den Teig nun zur dreifachen Länge ausrollen, anschließend von vorne und hinten je ein Drittel einklappen.
    – Den gefalteten Teig im Kühlschrank etwa 30 Min. zugedeckt ruhen lassen. Diesen Arbeitsgang noch zweimal wiederholen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Drei Backbleche fetten.
    – Den Teig in mehrere Stücke teilen und jeweils etwa 5 mm dick ausrollen, so dass ein Rechteck von etwa 15x30 cm entsteht. Beide Längsseiten zur Mitte hin umklappen, dann die zwei Hälften längs zusammenklappen. Von diesem Strang mit einem scharfen Messer etwa 1 cm breite Stücke abschneiden.
    – Die Schnittflächen der Teigstücke in Zucker wenden und die Schweinsöhrchen auf die Bleche legen. Nacheinander im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen. Die Schweinsöhrchen nach 10 Min. wenden.
1194. Gefüllte Baisers
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 8 Baisers
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Trockenzeit: 2 Std.
    Für die Baisermasse: 2 Eiweiße • Saft von 1/2 Zitrone • 125 g feinster Zucker oder Puderzucker
    Für die Füllung: 4 Pfirsiche • 250 g Sahne • 1 Pck. Vanillezucker • 3 EL Orangenlikör oder -saft
    Zum Bestreuen: 1 EL geröstete Mandelblättchen
    – Die Eiweiße flaumig schlagen. 1 TL Zitronensaft dazugeben, dann den Zucker langsam einrieseln lassen, dabei ständig weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest und glänzend ist.
    – Die Masse dann über ein heißes Wasserbad setzen und schlagen, bis sie leicht zäh wird. Die Schüssel herausnehmen und die Masse abkühlen lassen, dabei immer wieder kräftig durchschlagen.
    – Den Backofen auf 100° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf das vorbereitete Blech spiralförmig kleine Baiserböden (etwa 8 cm Ø) spritzen. Dann ringsherum jeweils einen kleinen Rand aufspritzen. Die Baisers im Ofen (Mitte, Umluft 80°) 2 Std. trocknen lassen.
    – Die Baisers auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Pfirsiche waschen, schälen und in Spalten schneiden. Pfirsichspalten mit übrigem Zitronensaft beträufeln.
    – Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker und den Orangenlikör oder -saft unterrühren. Die Baisers mit Schlagsahne füllen und mit den Früchten belegen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
1195. Windbeutel
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 12 Windbeutel
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    Für den Brandteig: 60 g Butter • 1 Prise Salz • 150 g Mehl • 4 Eier • 1 TL Backpulver
    Für die Füllung: 400 g Sahne • 2 EL Vanillezucker
    Zum Bestäuben: Puderzucker
    Außerdem: Butter und Mehl für die Bleche
    – Für den Teig 1/4 l Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen und kochen lassen, bis die Butter zerlaufen ist. Das gesamte Mehl unter Rühren hinzugeben.
    – Bei schwächster Hitze so lange weiterrühren, bis sich die Masse zu einem Kloß zusammenballt und sich am Boden des Topfes eine weißliche Schicht bildet.
    – Den Teig in eine Schüssel geben. 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts unter den heißen Teig mischen. Den Teig lauwarm abkühlen lassen, dann die restlichen Eier und das Backpulver untermischen.
    – Zwei Backbleche fetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln als tennisballgroße Häufchen auf die Bleche setzen. Oder mit einem Spritzbeutel Rosetten formen. Zwischen den Teighäufchen mindestens handbreite Abstände lassen, denn die Windbeutel gehen beim Backen stark auf.
    – Das erste Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Windbeutel etwa 35 Min. backen. Dabei während der ersten 20 Min. den Ofen nicht öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Gebackene Windbeutel sofort vom Blech lösen, noch heiß auseinanderschneiden und auf einem Kuchengitter abkühlen