Kochen! Das Gelbe von GU

langsam einrieseln lassen und ständig weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zeigt. Das Bittermandelaroma dazugeben.
    – Alle Mandeln fein mahlen, mit Puderzucker mischen und unter den Eischnee heben. Die Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
    – Die Mandelmasse in haselnussgroßen Häufchen auf das Blech spritzen. Die Amarettini nacheinander im Ofen (Mitte) jeweils etwa 15 Min. backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
1200. Spitzbuben
    GELINGT LEICHT
    Für 60 Spitzbuben
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    400 g Mehl • 300 g Zucker • 100 g gemahlene Mandeln • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz • 2 Eigelbe • 250 g weiche Butter • 1 Vanilleschote • 200 g Johannisbeergelee • Mehl zum Arbeiten
    – Für den Teig das Mehl, 200 g Zucker, die Mandeln, die Zitronenschale, das Salz, die Eigelbe und die Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und für etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Inzwischen die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem restlichen Zucker gründlich vermischen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa messerrückendick ausrollen. Zu runden Plätzchen (etwa 5 cm Ø) ausstechen und diese auf Backbleche legen. Plätzchen nacheinander im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind.
    – Die Plätzchen jeweils sofort vom Blech lösen, je ein Plätzchen mit etwas Johannisbeergelee bestreichen und ein zweites darauf legen. Die Spitzbuben heiß in dem Vanillezucker wälzen.
    TIPP
    Zucker, Puderzucker und Vanillezucker bleiben nur haften, wenn Sie die Plätzchen möglichst heiß darin wälzen. Damit es rasch genug geht am besten zu zweit arbeiten: Einer füllt die Plätzchen, der andere wendet sie im Zucker.
1201. Vanillekipferl
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 55 Kipferl
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g weiche Butter • 70 g Zucker • 100 g gemahlene Mandeln • 250 g Mehl • 1 Prise Salz • 1 EL Rum (ersatzweise Milch) • 50 g Puderzucker • 2 EL Vanillezucker • Mehl zum Arbeiten
    – Die Butter und den Zucker verrühren, bis die Masse elfenbeinfarben und locker ist. Die Mandeln, das Mehl und das Salz vermischen und mit dem Rum unter die Butter rühren. Zum Teig verkneten. In Folie gewickelt für etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
    – Den Puderzucker mit dem Vanillezucker auf einem Teller mischen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig portionsweise auf wenig Mehl zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. Jede Rolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu kleinen „Würstchen“ rollen, die am Ende spitz zulaufen. Die Würstchen zu Hörnchen („Kipferl“) biegen und nebeneinander auf Backbleche legen.
    – Die Plätzchen nacheinander im Ofen (Mitte) jeweils etwa 10 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Heiß vom Blech lösen und in dem Vanillezucker wälzen.
1202. Spritzgebäck
    GELINGT LEICHT
    Für 100 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    200 g weiche Butter • 150 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 TL Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 3 Eier • 400 g Mehl • Butter für die Bleche
    – Die Butter, den Zucker, das Salz, den Vanillezucker und die Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren, bis die Masse hell und locker ist. Die Eier nacheinander nur so lange unterrühren, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind. Das Mehl ebenfalls unterrühren.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Drei Backbleche einfetten.
    – Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und zu S-förmigen Plätzchen auf die Bleche spritzen. Die Plätzchen nacheinander im Ofen (Mitte) jeweils etwa 15 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind.
    – Spritzgebäck heiß vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
1203. Mandelmakronen
    GELINGT LEICHT
    Für 50 Makronen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    4 Eiweiße • 1 Prise Salz • 1 EL Zitronensaft • 100 g Zucker • 1 TL Vanillezucker • 300 g gemahlene