Kochen! Das Gelbe von GU

Mandeln • einige Tropfen Bittermandelöl • 50 kleine Backoblaten
    – In einer Rührschüssel die Eiweiße, das Salz und den Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
    – Den Vanillezucker, die Mandeln und das Bittermandelöl mit einem Schneebesen locker unter den Eischnee mischen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit den Oblaten auslegen. Den Teig mithilfe von zwei Teelöffeln als kleine Häufchen auf die Oblaten setzen.
    – Das erste Blech in den Backofen (Mitte) schieben und die Mandelmakronen etwa 15 Min. backen, bis sie zartgelb gefärbt sind.
    – Sofort vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann die restlichen Makronen wie beschrieben backen.
1204. Elisenlebkuchen
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 25 Lebkuchen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    150 g Zitronat • 125 g Orangeat • 4 Eier • 140 g Puderzucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz • je 1 TL Zimtpulver und Lebkuchengewürz • 175 g gemahlene Mandeln • 175 g gemahlene Haselnüsse • 25 Backoblaten (6 cm Ø) • 200 g Schokoladenglasur
    – Das Zitronat und das Orangeat auf ein Arbeitsbrett geben und mit einem großen Messer ganz klein hacken. Oder beides im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine mit Messereinsatz fein zerkleinern.
    – In einer Rührschüssel die Eier und den Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer dicken Creme aufschlagen.
    – Die Zitronenschale, das Salz, das Zimtpulver, das Lebkuchengewürz, das zerkleinerte Zitronat und Orangeat, die Mandeln und die Haselnüsse mit einem Kochlöffel untermischen.
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig gleichmäßig auf die Backoblaten streichen. Die Lebkuchen auf die Backbleche legen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Lebkuchen jeweils etwa 20 Min. backen.
    – Lebkuchen abkühlen lassen. Die Schokoladenglasur nach Packungsaufschrift zubereiten und die abgekühlten Lebkuchen damit überziehen.
1205. Eiskonfekt
    SCHMECKT KINDERN
    Für 45 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    60 g Walnusskerne • 250 g Nussnougat • 100 g Vollmilch-Kuvertüre • 20 g bunte Zuckerstreusel • 45 bunte Metall-Pralinenförmchen
    – Die Nüsse mahlen oder sehr fein hacken und in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    – Das Nussnougat und die Kuvertüre grob hacken und zusammen im heißen Wasserbad schmelzen. Die Masse aus dem Wasserbad nehmen, die Nüsse untermischen.
    – Die Pralinenförmchen auf ein Tablett legen. Die abgekühlte Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Schokomasse in die Pralinenförmchen spritzen und sofort mit Zuckerstreuseln bestreuen. Das Konfekt mindestens 1 Std. kühl stellen, damit es fest wird.
1206. Mandelsplitter
    GELINGT LEICHT
    Für 60 Mandelsplitter
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 12 Std.
    300 g Mandelstifte • 2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 2 TL fein gehackte Pistazien • 2 TL klein gehackter kandierter Ingwer • 100 g Zartbitter-Schokolade • 100 g Vollmilch-Schokolade • 125 g weiße Schokolade • 60 Papier-Pralinenförmchen
    – Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne unter ständigem Wenden hellgelb rösten, abkühlen lassen. Dann die Mandelstifte in drei gleich große Portionen teilen. Eine Portion mit Orangenschale, eine mit Pistazien und eine mit Ingwer mischen.
    – Die Schokoladentafeln jeweils in Stücke brechen und getrennt im heißen Wasserbad schmelzen.
    – Die Mandelstifte unter die geschmolzene Schokolade mischen: die mit Orangenschale gemischten Mandeln unter die weiße Schokolade, die mit den Pistazien gemischten unter die Vollmilch-Schokolade und die mit dem Ingwer gemischten unter die Zartbitter-Schokolade.
    – Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Häufchen von der Mandelmasse in die Papierförmchen geben. Dabei die Teelöffel immer wieder kurz in heißes Wasser tauchen. Die Mandelsplitter mindestens 12 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
1207. Schokoladentrüffel
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 50 Trüffel
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 6 Std.
    100 g Vollmilch-Schokolade • 100 g Zartbitter-Schokolade • 50 g weiße Schokolade • 100 g Butter •