Kochen! Das Gelbe von GU

gründlich waschen. Dann in dünne Ringe schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier trocken abreiben, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.
    – In einem Topf 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Gleichzeitig in einer großen Pfanne die Butter erhitzen und Lauch und Pilze darin unter Rühren 5–6 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. Den Backofen auf 150° (Umluft 140°) vorheizen.
    – Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder den Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken oder hobeln. Sobald die Spätzle oben schwimmen, noch 1 Min. ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, heiß abbrausen und gut abtropfen lassen.
    – Eine Auflaufform gründlich einfetten. Die Spätzle und die Petersilie vermischen. Lagenweise die Spätzle, den Käse und die Pilzmischung einschichten. Käse zum Schluss darauf streuen. Spätzle im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit den beiseite gelegten Petersilienblättern garnieren.
    TIPP
    Wenn es schneller gehen soll: fertige Vollkornspätzle aus dem Reformhaus verwenden.
154. Hirse-Gemüse-Auflauf
    VEGETARISCH
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    300 g grüne Bohnen • Salz • 750 g Tomaten • 150 g Austernpilze • 5 Knoblauchzehen • 4 Frühlingszwiebeln • 150 g Hirse • 6 EL Olivenöl • 1 TL gehacktes Bohnenkraut (ersatzweise getrocknet) • 1 TL gehackter Rosmarin (ersatzweise getrocknet) • 1 TL gemahlener Koriander • 1 Prise Cayennepfeffer • 400 g Mascarpone • 80 g frisch geriebener Parmesan • 4 Eier • Butter und Vollkornbrösel für die Form • Vollkornbrösel und Butterflöckchen zum Bestreuen und Belegen
    – Die Bohnen waschen, putzen und ein- bis zweimal durchschneiden. In einem weiten Topf knapp 1 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen lassen. Die Bohnen darin 1 Min. kochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einem Sieb mit kaltem Wasser überbrausen.
    – Das Wasser wieder aufkochen lassen. Die Tomaten darin kurz ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser überbrausen. Die Tomaten halbieren, dabei von den Stielansätzen befreien. Das Innere mit einem Löffel herausnehmen und grob würfeln. Die ausgehöhlten Tomatenhälften beiseite legen.
    – Die Austernpilze putzen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.
    – Die Pilz- und Knoblauchwürfel, die Zwiebelstücke und die Hirse in einem weiten Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze unter häufigerem Wenden 3 Min. braten. Salzen und mit Kräutern und Gewürzen bestreuen. Mit 200 ml Wasser ablöschen und 1 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
    – Den Mascarpone und die Tomatenwürfel unterrühren, bis der Mascarpone flüssig geworden ist. Zum Schluss die Bohnen darunter mischen. Topf vom Herd nehmen und die Hirsemasse etwas abkühlen lassen.
    – Eine mindestens 6 cm hohe feuerfeste Form einfetten und mit Vollkornbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 190° vorheizen.
    – Den Parmesan und die Eier gut unter die nicht mehr heiße Hirsemasse rühren. Eventuell noch salzen. Dann in die Form füllen und glatt streichen.
    – Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Masse hineindrücken. Den Auflauf mit Vollkornbröseln bestreuen und mit reichlich Butterflöckchen belegen.
    – Im Ofen (unten, Umluft 170°) in 40 Min. goldbraun backen. Eventuell noch 5–10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehenlassen.
    TIPPS
    – Austernpilze wachsen meist auf Strohballen und kommen daher sauber in den Handel. Es genügt, sie trocken mit Küchenpapier abzuwischen. Außerdem schneidet man dicke Stiele ab, da sie zäh sind.
    – Mascarpone können Sie durch Crème double ersetzen oder durch eine Mischung aus Crème fraîche und Quark.
    – Und auch beim Käse lässt sich variieren. Es schmeckt jeder würzige Hartkäse, z.B. Pecorino, Appenzeller oder Bergkäse. Wichtig ist vor allem, dass er frisch gerieben wird.

155. Moussaka
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 8–10 Personen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    1,2 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 350 ml Olivenöl • 3 Zweige frischer Rosmarin (ersatzweise 1 1/2 EL getrocknete Rosmarinnadeln) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • je 800 g