Kochen! Das Gelbe von GU

Auberginen, Tomaten und Zucchini • 3 große Zwiebeln • 1 Knolle Knoblauch • 800 g gemischtes Schweine- und Rinderhackfleisch • 400 g Lammhackfleisch • 6–8 Salbeiblätter • 4 Zweige frischer Thymian (ersatzweise 1 EL getrocknete Thymianblättchen) • 1 Packung stückige Tomaten (370 g Inhalt) • 5 Eier • 1/4 l Milch
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Ein tiefes Backblech mit 3 EL Öl ausstreichen, die Kartoffelscheiben darin verteilen. Rosmarin fein hacken und darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. vorgaren.
    – Inzwischen die Auberginen waschen, trockentupfen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben beidseitig salzen und 20 Min. auf Küchenpapier legen, damit Fruchtwasser und eventuell enthaltene Bitterstoffe austreten können.
    – Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
    – Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln in Würfel oder Ringe schneiden. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Wieder herausheben.
    – Noch etwas Öl nachgießen und das Hackfleisch portionsweise bei starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Salbei und Thymianblättchen würzen. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Zwiebeln und Tomatenstücke hinzufügen und alles gut vermischen.
    – Wieder Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen trockentupfen und nach und nach goldbraun anbraten, dabei immer wieder etwas Öl nachgießen. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Noch etwas Öl nachgießen und die Zucchinischeiben ebenfalls kurz anbraten.
    – Die Fleischmasse auf den vorgegarten Kartoffeln auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. Nun abwechselnd und dachziegelartig Auberginen-, Tomaten- und Zucchinischeiben darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Backofen wieder auf 200° (Umluft 180°) aufheizen. Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Die Eimasse über die Moussaka gießen und im Ofen (Mitte) in 40 Min. goldbraun backen.
    TIPPS
    – Sie können die Moussaka komplett vorbereiten, mit Alufolie abdecken und bis zum Überbacken kühl stellen.
    – Andere Geschmackserlebnisse bekommen Sie, wenn Sie nur Lammhack nehmen oder auch einmal gehacktes Kalbfleisch bzw. Geflügel.
    – Und wer die Moussaka noch würziger mag, streut jeweils etwas zerkrümelten Schafkäse auf die Schichten. Dann mit Salz vorsichtig würzen, denn der Käse ist meist sehr salzig.
    – Dazu passt ein einfacher roter Landwein.
156. Kalbfleisch mit Nudeln aus dem Ofen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 1/2 Std.
    750 g Kalbfleisch (am besten aus der Keule) • 4 EL Butter • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • rosenscharfes Paprikapulver • 600 g vollreife Tomaten • 2 EL Tomatenmark • 150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Geflügel- oder Gemüsefond) • 350 g Reisnudeln (Kritharaki, Rosmarino) • 75 g frisch geriebener Hartkäse (z.B. Kefalotiri, alter Gouda oder Parmesan)
    – Das Kalbfleisch kalt waschen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer von Fett, Sehnen und Häuten befreien und in etwa 4 cm große Würfel schneiden, nochmals trockentupfen.
    – In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze in 7 Min. rundherum unter Rühren leicht anbräunen. Fleischwürfel in eine mittelhohe Auflaufform füllen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Stielansätze der Tomaten mit einem kleinen Messer keilförmig herausschneiden. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Tomaten häuten, quer halbieren und die Kerne entfernen. Das Tomatenfruchfleisch in kleine Stücke schneiden und zum Kalbfleisch geben.
    – Das Tomatenmark mit dem Weißwein verrühren und darüber gießen. Die restliche Butter in kleine Stückchen schneiden und darauf verteilen.
    – Die Form mit dem passenden Deckel oder mit Alufolie abdecken und in den Ofen (Mitte, Umluft 180°) schieben. Das Fleisch 1 Std. garen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
    – Dann die Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch herausheben.