Kochen! Das Gelbe von GU

Den Bratenfond mit 1/2 l Wasser verrühren, salzen und die Nudeln untermischen. Wieder zugedeckt in den Ofen schieben, 20 Min. garen, eventuell Wasser nachgießen.
    – Dann das Fleisch wieder unter die Nudeln mischen und alles mit dem Käse bestreuen. Noch 10 Min. offen im Ofen backen. In der Form servieren.
    TIPPS
    – Kefalotiri ist ein harter und sehr salziger Käse aus Griechenland – das Gegenstück zum italienischen Parmesan. Frisch gerieben über den Auflauf gestreut, entwickelt er ein intensives Aroma.
    – Reisnudeln sehen aus wie Reiskörner, sind aber wie Nudeln aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz gemacht. Kaufen können Sie sie in griechischen und türkischen Spezialitätengeschäften. Wer sie nicht bekommt, nimmt stattdessen andere kleine Nudeln, z.B. Spiralen, Hörnchen oder kurze Rigatoni. Und beachten Sie: Auch die fast weißen Nudeln aus Reismehl, wie man sie in Asien-Läden bekommt, werden Reisnudeln genannt – sind aber für dieses Rezept nicht geeignet.
    – Sehr gut schmeckt der Auflauf auch, wenn Sie anstelle des Kalbfleisches einmal Lammfleisch (ebenfalls aus der Keule) nehmen. Dann können sie auch etwas kräftiger würzen, z.B. mit Knoblauch, Zitronenschale, mediterranen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano und aromatischen Gewürzen wie Zimt oder Kreuzkümmel.
157. Chinakohl mit Schweinemett-Füllung
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    1 Chinakohl (etwa 750 g) • 1 große rote Paprikaschote • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Butter • 3 EL trockener Sherry (ersatzweise Gemüsebrühe oder Wasser) • Salz • 1 Bund Petersilie • 300 g Schweinemett • 1 Ei • 3 EL Semmelbrösel • 2 EL Crème fraîche • Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • Fett für Form
    – Vom Chinakohl die äußeren welken Blätter entfernen und den Strunkansatz abschneiden. Den Chinakohl längs vierteln, waschen und gut abtropfen lassen. Einige innere Blätter herauslösen, so dass eine Mulde für die Füllung entsteht. Die ausgelösten Blätter klein hacken.
    – Die Paprikaschote waschen, halbieren und die weißen Häutchen samt den Samen entfernen. Die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen.
    – In einer breiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, die Paprikawürfel und den klein gehackten Kohl dazugeben, Knoblauch dazupressen. Den Sherry angießen, alles salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Dabei immer mal wieder umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200 °) vorheizen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Mit dem Schweinemett in eine große Schüssel geben. Das Ei, die Semmelbrösel, die Crème fraîche, den Zitronensaft und die -schale sowie das Paprikagemüse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver kräftig würzen und alles gründlich vermischen.
    – Eine Auflaufform ausfetten und die Chinakohlviertel nebeneinander hineinsetzen. Die Füllung in den vorbereiteten Mulden verteilen. Die Form mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie verschließen und 20 Min. in den Ofen (Mitte) stellen. Dann den Chinakohl offen weitere 10 Min. überbacken.
    TIPPS
    – Beim Vierteln des Chinakohls darauf achten, dass der Strunk genau in der Mitte durchgeschnitten wird, sonst fallen die Blätter beim Garen auseinander.
    – Auflauf-Fans mögen Käse – für sie können Sie noch 150 g geriebenen Emmentaler mit 2 EL Öl vermischen und noch über dem Chinakohl verteilen, wenn Deckel oder Folie abgenommen werden.
158. Türkisches Lamm mit Joghurtsauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    2 Zwiebeln • 5 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 750 g mageres Lammfleisch ohne Knochen (aus der Keule oder Schulter) • je 1 TL Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner • 1 Lorbeerblatt • Salz • 100 ml trockener Weißwein • 350 g Tomaten • 500 g Vollmilch-Joghurt • 1 EL Mehl • 3 Eier • frisch gemahlener Pfeffer • je 1 TL getrockneter Majoran und getrocknete Pfefferminze • 2 EL Petersilienblättchen • Fett für die Form
    – Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und vierteln. In einem Schmortopf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.