Kochen! Das Gelbe von GU

Eine große Schüssel vorwärmen.
    – Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. In der Schüssel mit dem Spinat und dem Parmesan verrühren. Schüssel zudecken und 3–4 Min. ziehen lassen. Servieren und dazu eine Pfeffermühle bereitstellen.
174. Nudeln mit Spargelsauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 Stange Staudensellerie • 1 kleine Möhre • 1 kleine Zwiebel • 1 Dose Tomaten (400 g Inhalt) • 750 g grüner Spargel • 75 g Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 400 g Penne (kurze Hohlnudeln) • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Selleriestange waschen und putzen, die Möhre und die Zwiebel schälen. Vorbereitetes Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden oder fein hacken.
    – Die Tomaten in ein Sieb geben und leicht abtropfen lassen (den Saft dabei auffangen), grob zerkleinern.
    – Die Enden der Spargelstangen abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel eventuell schälen. Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, die Spargelköpfe etwa 4–5 cm lang lassen.
    – Butter erhitzen, das gehackte Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren darin etwa 10 Min. braten. Dann die Spargelstücke dazugeben und etwa 5 Min. mitbraten. Die Tomaten untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Min. garen. Bei Bedarf Tomatensaft dazugeben. Eine Schüssel vorwärmen.
    – Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Darin die Nudeln nach Packungsaufschrift „al dente“, bissfest, garen.
    – Nudel in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Dann in der Schüssel mit der Spargelsauce vermischen. Die Nudeln 2–3 Min. zugedeckt ziehen lassen. Den geriebenen Käse extra dazu reichen
175. Paglia e fieno („Heu und Stroh“)
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    150 g magerer gekochter Schinken • Salz • 400 g gelbe und grüne Tagliatelle („Paglia e fieno“, schmale Bandnudeln) • 80 g Butter • 200 g Sahne • 100 g frisch geriebener Parmesan • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Den Schinken in ganz kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, salzen und die Nudeln darin „al dente“, bissfest, garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
    – In einem großen Topf (möglichst ein „gutes Stück“, damit man ihn auch zu Tisch bringen kann) die Butter schmelzen, Sahne zugießen. Den Parmesan gleichmäßig unter die leicht erwärmte Buttersahne rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    – Den Schinken und die Nudeln in die Sauce geben und gut untermischen. Zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 1–2 Min. ziehen lassen, dann im Topf servieren.
176. Spaghetti alla puttanesca
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    3 Knoblauchzehen • 3–4 Sardellenfilets • 150 g schwarze Oliven • 1 1/2 EL Kapern • 500 g Fleischtomaten • 7 EL kalt gepresstes Olivenöl • Salz • 1 Prise gemahlener Peperoncino (kleine scharfe Pfefferschote, ersatzweise Cayennepfeffer) • 400 g Spaghetti
    – Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und fein hacken. Die Oliven entkernen und grob hacken, die Kapern fein hacken. Die Tomaten kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
    – Das Öl erhitzen. Den Knoblauch bei schwacher Hitze kurz anbraten. Sardellen dazugeben und zu Brei zerdrücken. Die Oliven, die Kapern und die Tomaten dazugeben. Mit wenig Salz und Peperoncino würzen. Zugedeckt etwa 30 Min. bei schwacher Hitze schmoren.
    – Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Spaghetti „al dente“, bissfest, kochen. Eine Schüssel vorwärmen.
    – Die Nudeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in der Schüssel gründlich mit der Sauce mischen. Ohne Käse servieren.

177. Nudeln mit Kichererbsen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Einweichzeit: 12 Std.
    Garzeit: 1 1/2 Std.
    150 g getrocknete Kichererbsen • 350 g Blattgemüse (z.B. Mangold, Wurzelspinat oder Rote-Bete-Blätter) • 1 unbehandelte Zitrone • 4 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 2 EL frisch gehackter Dill • Salz • frisch gemahlener