Kochen! Das Gelbe von GU

Bandnudeln • Salz • 4 EL Erdnussöl • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Das Fleisch quer zur Faser in etwa fingerdicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Alles mit der Sojasauce vermischen und zugedeckt etwa 2 Std. ziehen lassen.
    – Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs halbieren und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser „al dente“, bissfest, kochen. Nach etwa 6 Min. probieren, ob die Nudeln bereits gar sind. Dann abgießen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit 1/2 EL Öl vermischen.
    – In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze unter Rühren anbraten, bis es sich grau färbt. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
    – Zwiebeln in die Pfanne geben und bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren etwa 4 Min. braten. Herausnehmen, auf einem zweiten Teller beiseite stellen.
    – Das restliche Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Die Nudeln darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. unter Rühren braten.
    – Das Fleisch und die Zwiebeln wieder dazugeben und alles bei starker Hitze unter ständigem Wenden in etwa 1 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
    TIPP
    Qualität und Geschmack der bei uns im Handel erhältlichen Sojasaucen schwanken beträchtlich. Am besten probieren Sie verschiedene Sorten in möglichst kleinen Flaschen aus, um herauszufinden, welche Ihnen am besten schmeckt.
184. Kässpätzle
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    500 g Mehl • 5 Eier • 1/4 l Mineralwasser • Salz • 2 große Zwiebeln • 300 g frisch geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse) • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 g Butter
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. Nach und nach die Eier und das Mineralwasser unterrühren. Nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig zähflüssig ist. Den Teig mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Salzwasser in einem breiten Topf erhitzen. Eine feuerfeste Form bereitstellen. Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel in das siedende Wasser schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in die Form geben.
    – Die Spätzle sofort mit etwas Käse bestreuen und mit Pfeffer würzen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die letzte Schicht Spätzle mit dem restlichen Käse bestreuen und mit 2–3 EL Kochwasser übergießen. Spätzle im Ofen (Mitte) warm stellen.
    – Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Kässpätzle aus dem Ofen nehmen, mit den Zwiebelringen garnieren.
185. Kräuterspätzle mit Sahne-Pilzen
    VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für den Teig: 125 g Weizenmehl (Type 405) • 125 g Weizenvollkornmehl • je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • Salz • 2 Eier • 1 EL Olivenöl
    Für die Sauce: 250 g Egerlinge • 1 Knoblauchzehe • 1 Frühlingszwiebel • 1 EL Olivenöl • 4 EL trockener Weißwein (nach Belieben) • 1/2 TL gehackter Estragon • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3 EL Crème fraîche • 2 EL Kefir
    – Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Petersilie und Schnittlauch mischen und mit dem Muskat, Salz und den Eiern verrühren. Etwa 1/8 I Wasser hinzufügen, bis ein zäher Teig entsteht. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, dann das Öl unterarbeiten. Den Teig etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen für die Sauce die Egerlinge mit Küchenpapier trocken abreiben und die Stielenden knapp abschneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein schneiden.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Pilze darin dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Nach Belieben Wein und den Estragon hinzufügen, die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Den Spätzleteig portionsweise dünn auf ein nasses Brett streichen und mit einem nassen Messer in schmalen Streifen ins sprudelnde Wasser schaben. Oder durch die Spätzlepresse ins Wasser drücken. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, sobald sie oben schwimmen,