Kochen! Das Gelbe von GU

schwarzer Pfeffer • 350 g dünne Bandnudeln oder Spaghetti • 150 g Schafkäse
    – Die Kichererbsen abbrausen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen.
    – Am nächsten Tag die Kichererbsen im Einweichwasser einmal aufkochen lassen, das Wasser abgießen. Kichererbsen mit frischem Wasser aufsetzen und in 1 1/2 Std. weich kochen.
    – Etwa 15 Min. vor Ende der Garzeit das Blattgemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Von der Zitrone etwa 2 TL Schale abreiben, den Saft auspressen.
    – Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, hacken und in einem großen Topf in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.
    – Kichererbsen abgießen und mit der Zitronenschale unter die Zwiebeln rühren. Alles 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Die gehackten Blätter dazugeben und 5–10 Min. zugedeckt mitgaren, bis die Blätter weich sind. Zitronensaft und Dill unterrühren, sparsam mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
    – Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und in eine Schüssel füllen. Mit dem Kichererbsengemüse vermischen und mit zerbröckeltem Schafkäse bestreut servieren.
    TIPPS
    – Würzen Sie zunächst vorsichtig mit Salz. Denn auch der Schafkäse schmeckt salzig.
    – Dieses Gericht wird auf den griechischen Kykladenlnseln vor allem im Frühjahr während der Fastenzeit gegessen, allerdings wird dann kein Käse darüber gestreut.
178. Bandnudeln mit Radicchio
    MACHT WAS HER
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Salz • 2 Köpfe Radicchio (möglichst länglicher Trevisano; je etwa 175 g) • 75 g Walnusskerne • 1 kleine Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 50 g Butter • 3 EL Olivenöl • 400 g Bandnudeln • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 75 g frisch geriebener Parmesan
    – Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Inzwischen den Radicchio putzen, die Wurzelansätze abschneiden, die Blätter ablösen und waschen, trockenschütteln und in schmale Streifen schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwa 1 EL Butter und dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
    – Die Bandnudeln im sprudelnden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.
    – Eine Schüssel im Backofen bei 50° vorwärmen. Die Salatstreifen und die Nüsse zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben, 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die vorgewärmte Schüssel füllen.
    – Die Nudeln abgießen und nur kurz abtropfen lassen, damit die Nudeln nicht zu trocken sind. In der Schüssel mit Radicchio, restlicher Butter und dem geriebenen Käse vermischen. Sofort servieren.
    TIPP
    Das leicht bittere Nudelgericht eignet sich besonders gut als appetitanregende Vorspeise für 4–6 Personen.
179. Bucatini alla calabrese (Bucatini auf kalabrische Art)
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    3 Knoblauchzehen • 1 Möhre • 1 Stange Stangensellerie • 12 große Blätter Basilikum • 150 g nicht zu magerer Schinken (ohne Schwarte) • 50 g Schweineschmalz • 400 g Fleischtomaten • Salz • 1 Prise gemahlener Peperoncino (kleine scharfe Pfefferschote, ersatzweise Cayennepfeffer) • 400 g Bucatini (dünne Makkaroni, ersatzweise Spaghetti) • je 50 g frisch geriebener Parmesan und Pecorino
    – Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Möhre schälen, den Sellerie waschen und putzen, beides ganz fein hacken. Die Basilikumblätter grob zerkleinern. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
    – In einem großen Topf (später müssen auch die Nudeln noch ausreichend darin Platz haben) das Schmalz erhitzen. Den Knoblauch, den Möhre und den Sellerie darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in 8–10 Min. weich braten.
    – Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten und vierteln, dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
    – Schinken zum Gemüse geben, etwa 5 Min. bei etwas reduzierter Hitze mitbraten. Tomaten untermischen. Sauce mit Salz, Peperoncino und Basilikum würzen. Zugedeckt 15–20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    – Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser „al dente“, bissfest, kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und im Topf gründlich mit der Sauce verrühren. In eine Schüssel umfüllen. Den Käse extra dazu reichen.
180. Bucatini