Kochen! Das Gelbe von GU

all’amatriciana (Bucatini mit scharfer Tomaten-Speck-Sauce)
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    500 g Fleischtomaten • 1/2 Chilischote • 1 große Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 100 g Pancetta (ersatzweise durchwachsener Räucherspeck) • 2 EL Olivenöl • 400 g Bucatini (dünne Makkaroni) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 70 g frisch geriebener Pecorino
    – Tomaten überbrühen, häuten, Stielansätze entfernen, dann Tomaten entkernen und klein würfeln. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
    – Die Pancetta sehr klein würfeln, in Öl in einer großen Pfanne leicht anbraten. Zwiebel hinzufügen und 5 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Knoblauch und Chili dazugeben und gut umrühren. Tomaten hinzufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Min. garen.
    – Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Bucatini darin nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in die Sauce geben. Gut durchmischen und 2–3 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit dem Käse bestreut servieren.
    TIPP
    Dieses Gericht gelingt nur gut mit wirklich reifen, fleischigen Tomaten. Die erkennen Sie an der kräftig roten Farbe. Wenn Sie keine solchen bekommen, verwenden Sie Dosentomaten: abtropfen lassen, dann wie frische Exemplare zubereiten.
181. KRAUTFLECKERLN
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 kleiner Weißkohl (etwa 600 g) • 1 große Zwiebel • 2 EL Butter • 1 EL Zucker • 1 EL Apfelessig • 1/8 l Fleischbrühe • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 TL Kümmelsamen • 400 g sehr breite Bandnudeln • 2 EL frisch gehackte Petersilie
    – Den Weißkohl vierteln. Die äußeren Blätter ablösen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl dann in feine Streifen schneiden oder hobeln.
    – Die Zwiebel schälen und hacken. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Zucker darüber streuen und ein wenig karamellisieren lassen. Den Kohl dazugeben und gut andünsten, dann den Essig und die Brühe angießen. Alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. dünsten.
    – Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln in 3–4 cm kurze Stücke brechen und nach Packungsanleitung bissfest kochen.
    – Nudeln abtropfen lassen und unter den Kohl mischen, alles abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
    TIPP
    Selbstverständlich können Sie die Fleckerln auch selber machen: „Nudelteig mit Ei“ herstellen (Rezept Nr. 159), dünn ausrollen und in gleichmäßig breite Streifen, diese dann in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Die Größe der Fleckerln können Sie selbst bestimmen. Beliebt sind Quadrate mit 3–4 cm Kantenlänge.
182. Gebratene Gemüsenudeln aus Asien
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Salz • 300 g chinesische Eiernudeln (Asienladen) • 100 g frische Shiitake-Pilze • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 200 g junge Möhren • 100 g Zuckerschoten • 100 g Sojabohnensprossen • 1 Stück frischer Ingwer (etwa walnussgroß) • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Öl • 150 ml Hühnerbrühe • Cayennepfeffer
    – Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
    – Inzwischen die Pilze, Frühlingszwiebeln, Möhren, Zuckerschoten und Sprossen waschen und putzen. Pilze und Zuckerschoten in Streifen, Frühlingszwiebeln und Möhren in dünne, schräge Scheiben schneiden.
    – Den Ingwer und den Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Ingwer und Knoblauch leicht anbraten. Nach und nach zuerst die Möhren und die Zuckerschoten 1–2 Min. mitbraten, dann die Pilze und dann die Frühlingszwiebeln und die Sprossen in den Wok geben und braten, bis das Gemüse bissfest ist.
    – Mit Brühe ablöschen, dann die Nudeln untermischen und ganz kurz im Wok verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
183. Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    250 g Schweineschulter • 1 Knoblauchzehe • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm) oder 1/2 TL getrocknetes Ingwerpulver • 4 EL Sojasauce • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 150 g