Kochen! Das Gelbe von GU

heiß überbrausen und auf eine heiße Platte geben.
    – Die Pilze mit der Crème fraîche aufkochen lassen und den Kefir unterrühren. Die Sauce über die Spätzle gießen und servieren.
186. Grünkernspätzle mit Käse
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    300 g Weizenmehl • 100 g Grünkernmehl • 2 Eier • Salz • 200 g Käse (1/3 milder Butterkäse oder junger Goude, 1/3 würziger Schnittkäse wie Raclette, 1/3 Hartkäse wie Parmesan oder Gruyère) • 4 Zwiebeln (etwa 250 g) • 3 EL Butter • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Für den Spätzleteig beide Mehlsorten mit 1/4 l Wasser, den Eiern und Salz verrühren. Den Teig etwa 30 Min. quellen lassen.
    – Den Käse raspeln oder in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
    – In einer Pfanne die Butter zergehen lassen. Mit einem Teil davon eine mittelhohe Auflaufform ausfetten, im Rest die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam braun braten, dabei öfter umwenden. Leicht salzen, zur Seite stellen.
    – Die Auflaufform in den Backofen (Mitte) stellen, auf 180° erhitzen. In einem großen Topf mindestens 2 l Salzwasser zum Kochen bringen.
    – Spätzleteig durchrühren, ein Viertel davon dünn auf ein nasses Brett streichen und mit dem Messer schmale Streifen ins kochende Wasser schaben. Oder den Teig durch die Spätzlepresse ins Wasser drücken.
    – Sobald eine Portion geschabt und gekocht ist, die Spätzle mit einer Schaumkelle in die Form heben, mit einem Teil Zwiebeln und Käse bedecken, mit Pfeffer bestreuen. So fortfahren, bis die ganzen Spätzle gekocht sind. Die Form noch etwa 10 Min. im Ofen lassen, dann servieren.
187. Gratinierte Nussspätzle mit Mangold
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
    Für den Teig: 60 g Walnusskerne • 125 g mehlfein gemahlener Dinkel • 100 g mehlfein gemahlener Buchweizen • 1 TL Meersalz • 2 Eier • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl
    Außerdem: 1 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 gelbe Paprikaschote • 200 g Tomaten • 200 g Mangold • 1 Stange Staudensellerie • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl (+ Öl für die Form) • 2 EL gehackte Petersilie • frisch geriebene Muskatnuss • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 125 g Mozzarella • 50 g Provolone
    – Die Nüsse sehr fein zerstoßen und mit den Dinkel, dem Buchweizen, Salz, den Eiern, 1/8 l lauwarmem Wasser und dem Öl zu einem zähen Spätzleteig verarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken, 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Gemüse waschen und putzen. Die Paprikaschote würfeln, die Tomaten ohne Stielansätze würfeln. Die Mangoldblätter in kurze, schmale Streifen, Mangoldstiele und Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Die Mangoldstiele im Salzwasser 3 Min. vorgaren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
    – In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Paprika darin 1 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Dann die Mangoldblätter, die Stiele und die Tomaten 2 Min. mitdünsten. Mit der Petersilie, 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Mozzarella würfeln, Provolone in Scheiben schneiden. Spätzleteig portionsweise dünn auf ein nasses Holzbrett streichen und mit einem Messer ins sprudelnde Wasser schaben. Oder den Teig durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken.
    – Spätzle mit dem Schaumlöffel herausnehmen, sobald sie oben schwimmen. Mit der Mangoldmasse und der Hälfte des Käses in eine mit Öl gefettete Auflaufform geben, den restlichen Käse darüber verteilen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
188. Makkaroni mit Brokkoli
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
    50 g Sultaninen • 1 kg Brokkoli • Salz • 1 Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 6 Sardellenfilets • 500 g Fleischtomaten • 3 EL extra natives Olivenöl • 50 g Pinienkeme • 400 g Makkaroni • 1/2 Bund Basilikum • 60 g frisch geriebener Pecorino
    – Die Sultaninen etwa 15 Min. in warmem Wasser einweichen. Brokkoli putzen. Stiele schälen und unten kreuzweise einschneiden. Das Gemüse in Salzwasser knapp bissfest kochen. Abgießen und in Röschen teilen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Die Sardellenfilets fein wiegen. Die Tomaten