Kochen! Das Gelbe von GU

• 70 g frisch geriebener Parmesan
    – Den Lauch putzen, waschen und in fingerbreite Stücke schneiden. Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, den Lauch darin 5 Min. andünsten. Fond dazugießen und offen um ein Drittel einkochen lassen.
    – Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Mit der Sahne zum Lauch geben, mit Koriander, Zitronenschale und -saft würzen. Alles 2–3 Min. leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Zugedeckt warm halten.
    – Den Lachs in dünne Streifen schneiden und in der Sauce kurz erhitzen. Das Basilikum dazugeben. Auf den Spaghetti anrichten, den Käse dazu servieren.
192. Orecchiette mit Linsen
    VEGETARISCH | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Quellzeit: 1 Std.
    200 g braune Linsen • 1 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 300 g Kürbis • 2 große Fleischtomaten • 1 1/2 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 400 g Orecchiette (Öhrchennudeln) • 1 EL frisch gehackte Petersilie • 30 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Vom Herd ziehen und 1 Std. quellen lassen.
    – Nach 45 Min. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kürbis schälen und entkernen, die Tomaten waschen. Beides in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden, dabei von den Tomaten die Stielansätze entfernen.
    – 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Kürbis und die Tomaten darin 5 Min. andünsten. Die Linsen hinzufügen und alles 10 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Salzen und pfeffern.
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Orecchiette darin nach Packungsanleitung bissfest kochen und abgießen. Mit übrigem Öl, Pfeffer, der Petersilie und der Linsensauce vermischen. Den Parmesan dazu servieren.
    TIPP
    Fein schmeckt dieses Gericht mit einer Mischung von hellen und braunen Nudeln. Achten Sie bei den Nudeln auf die gleiche Garzeit. Oder geben Sie die Sorte mit kürzerer Garzeit erst später ins Wasser.
193. Schinkennudeln mit Lauch
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Salz • 300 g kurze Makkaroni • 500 g Lauch • 200 g gekochter Schinken • 1 Bund Petersilie • 4 Eier • 250 g saure Sahne • frisch gemahlener Pfeffer • 4 EL Butter (+ Butter für die Form) • frisch geriebene Muskatnuss • 40 g Semmelbrösel
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Makkaroni darin nach Packungsanleitung „al dente“, bissfest, kochen. Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Schinken klein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Eier, saure Sahne, 1 Prise Pfeffer und Petersilie verquirlen. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, den Lauch darin 5 Min. bei schwacher Hitze garen.
    – Die Nudeln abtropfen lassen, mit Lauch und Schinken unter die Eiersahne rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    – Alles in eine gebutterte Auflaufform umfüllen, die Semmelbrösel und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
194. Nudel-Gemüse-Auflauf
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Salz • 250 g Muschelnudeln • 150 g Debreziner-Wurst • 450 g gemischtes tiefgekühltes Gemüse (z.B. Suppengemüse) • 400 ml Milch • 4 Eier • 200 g frisch geriebener Emmentaler • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • Butter für die Form
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln dann nach Packungsanleitung bissfest kochen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Debreziner würfeln.
    – Das Gemüse zu den Nudeln geben und alles noch einmal aufkochen lassen. Dann gut abtropfen lassen, mit den Debrezinern mischen und in eine gebutterte Auflaufform geben.
    – Milch, Eier und Emmentaler verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und über die Zutaten in der Form geben. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 40 Min. überbacken.
195. Spaghetti Bolognese