Kochen! Das Gelbe von GU

überbrühen, häuten, halbieren, ohne Stielansätze und Kerne fein hacken.
    – Die Hälfte des Öls erhitzen, die Zwiebelringe darin etwa 5 Min. bei schwacher Hitze anbraten Dann die Tomaten dazugeben, salzen und zugedeckt etwa 30 Min. köcheln lassen. Dann den Brokkoli noch 5–10 Min. zugedeckt in der Sauce ziehen lassen.
    – Das restliche Öl erhitzen. Den Knoblauch darin etwa 5 Min. bei schwacher Hitze braten, dann die Sardellenfilets noch 2–3 Min. mitbraten. Die Sultaninen ausdrücken, mit den Pinienkernen in der Sardellensauce etwa 5 Min. mitbraten.
    – Makkaroni in 4–5 cm lange Stücke brechen. In Salzwasser „al dente“, bissfest, garen. Das Basilikum klein schneiden. Eine Schüssel für die Nudeln vorwärmen.
    – Nudeln abtropfen lassen. In der Schüssel zuerst mit der Sardellensauce mischen, dann Brokkoli-Tomaten-Mischung unterheben. Basilikum und den Käse darüber streuen. Alles kurz durchrühren, servieren.
189. Spaghetti alle vongole (Spaghetti mit Venusmuscheln)
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
    1 kg Venusmuscheln (Vongole) • 6 EL kalt gepresstes Olivenöl • 1 kleine Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 12 große Basilikumblätter • 350 g Fleischtomaten • 2 Prisen gemahlener Peperoncino (kleine, scharfe Pfefferschote, ersatzweise Cayennepfeffer) • Salz • 400 g Spaghetti
    – Die Vongole gründlich waschen. Alle Muscheln mit geöffneten Schalen wegwerfen. Die anderen in einem Sieb abtropfen lassen, mit 1 EL Öl in einen Topf geben und zudecken.
    – Bei starker Hitze kochen, bis sich alle Schalen geöffnet haben (etwa 20 Min.), den Topf zwischendurch kräftig rütteln. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen, den Kochsaft auffangen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Basilikumblätter klein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein hacken.
    – Das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel etwa 5 Min., Knoblauch und Basilikum etwa 2 Min. braten. Tomaten zugeben und alles etwa 30 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
    – Den Muschelsud durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtern, zur Tomatensauce gießen. Mit Peperoncino und wenig Salz pikant abschmecken.
    – Im großen Topf in viel Salzwasser die Spaghetti „al dente“, bissfest, kochen. Inzwischen die Muscheln aus ihren Schalen lösen und 2–3 Min. in der Tomatensauce ziehen lassen. Eine Schüssel vorwärmen.
    – Die Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In der vorgewärmten Servierschüssel mit der Muschelsauce vermischen.
190. Spaghetti mit Garnelen
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    350 g ausgelöste Garnelen (frisch oder tiefgefroren) • 3 Knoblauchzehen • 5 Zweige Basilikum • 1/2 Bund Petersilie • 300 g Fleischtomaten • 100 g Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 400 g dünne Spaghetti oder Bucatini (dünne Makkaroni) • 1 EL Olivenöl
    – Tiefgekühlte Garnelen in einem Sieb auftauen lassen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken oder ganz fein hacken. Basilikum und die Petersilie getrennt fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Das Fruchtfleisch ohne Stielansätze und Kerne fein hacken.
    – Die Garnelen waschen, am Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen grob zerkleinern. Die Butter nicht zu stark erhitzen. Den Knoblauch unter Rühren etwa 5 Min. bei schwacher Hitze braten, bis er ganz leicht gelb wird.
    – Die Garnelen zugeben, ein paar mal umrühren. Tomaten und Basilikum untermischen. Alles salzen und pfeffern, etwa 15 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze leise köcheln lassen.
    – Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Öl „al dente“, bissfest, garen. Abtropfen lassen und mit der Petersilie und dem Garnelensugo vermischen oder beides getrennt servieren.
191. Spaghetti mit Lachs und Lauch
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 dünne Stangen Lauch • 2–3 Zweige Basilikum • 2 EL Butter • 200 ml Fisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas) • 300 g Tomaten • 100 g Sahne • 1/2 TL gemahlener Koriander • 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 1 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 400 g Spaghetti • 150 g Räucherlachs