Kochen! Das Gelbe von GU

lassen.
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Ravioli portionsweise hineingeben und offen bei schwacher Hitze 10–12 Min. sanft garen.
    – Inzwischen die Butter erhitzen und den Käse reiben. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Butter, Kräuterblättchen und Käse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
    TIPP
    Die grünen Ravioli passen auch gut als Einlage in einer kräftigen Fleisch- oder Gemüsebrühe. Die Menge reicht dann als Suppe für 6–8 Personen.
220. Tiroler Schlutzkrapfen
    VEGETARISCH | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Für den Teig: 250 g Roggenmehl • 100 g Weizenmehl Type 405 (+ Mehl für die Arbeitsfläche) • 2 Eier • Salz • 2 EL Öl
    Für die Füllung: 400 g zarter Blattspinat • 1 Zwiebel • 2 EL Butter • 1 EL Mehl • 1/8 l Milch • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem: 75 g Butter • 75 g frisch geriebener alter Bergkäse (Alpkäse)
    – Für den Teig die Mehle mischen, die Eier, 4–6 EL Wasser, Salz und das Öl unterrühren. Erst mit einem Rührlöffel, dann mit den Händen in 5–10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. In Folie wickeln und 20 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen für die Füllung den Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einem heißen Topf 2 Min. zugedeckt garen, ausdrücken und hacken.
    – Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Mehl einrühren, alles 2 Min. abkühlen lassen, die Milch dazugießen und unter Rühren aufkochen, dann 5 Min. bei schwacher Hitze leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Spinat untermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
    – Teig halbieren, jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig 6–7 cm große Kreise ausstechen, auf jeden etwas Füllung geben, die Ränder anfeuchten und die Kreise zu Halbmonden zusammenfalten, die Ränder fest drücken.
    – Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen, die Schlutzkrapfen darin 5 Min. ziehen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Nudeltaschen kurz darin schwenken und mit Käse bestreut servieren.
    TIPP
    Die Schlutzkrapfen schmecken allen, die die einfache, bodenständige Küche lieben. Preiswerte Zutaten verwandeln sich durch traditionelle Zubereitung in eine Delikatesse, die auch eingeschworene Fleischesser auf den vegetarischen Geschmack bringt. Das Roggenmehl verleiht dem Teig kräftiges Aroma. Bei der Zubereitung braucht man ein wenig Fingerspitzengefühl. Denn durch das Roggenmehl trocknet der Teig leicht aus.
221. Tortellini mit Fleischfüllung in Salbeibutter
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Für den Teig: 300 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche) • 4 Eier • 1 EL Milch • Salz
    Für die Füllung: 1 kleine Zwiebel • 50 g roher Schinken • 2 EL Butter • je 125 g gehacktes Kalb- und Schweinefleisch • 1 EL frisch gehackte Petersilie • 1 EL Semmelbrösel • 2 EL frisch geriebener Parmesan • 1 Eigelb • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem: 50 g Butter • 3 frisch gehackte Salbeiblätter • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Aus Mehl, Eiern, Milch, eventuell 1 EL Wasser und Salz einen Nudelteig herstellen (siehe > ). Den Teig kräftig durchkneten. In Folie wickeln oder mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen für die Füllung die Zwiebel schälen und wie den Schinken fein hacken. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Das Hackfleisch und den Schinken kurz mitdünsten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
    – Alles in eine Schüssel geben und mit der Petersilie, den Semmelbröseln, dem Parmesan und dem Eigelb gründlich zu einer festen Masse vermischen, bei Bedarf noch Brösel oder etwas flüssige Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Nudelteig portionsweise mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Teigplatten in etwa 5 cm große Quadrate schneiden, jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben.
    – Die Teigquadrate zu Dreiecken zusammenlegen, die Ränder leicht zusammendrücken. Das Dreieck mit der Spitze nach unten um den Zeigefinger schlingen, die Enden fest zusammendrücken. Mit der anderen Hand die Teigspitze umklappen. Gleichzeitig den fertigen Tortellino