Kochen! Das Gelbe von GU

Butter glasig dünsten. Reis und Petersilie einrühren, andünsten und mit Wein ablöschen, den Wein fast einkochen lassen.
    – Anschließend soviel heiße Fleischbrühe aufgießen, dass der Reis gerade davon bedeckt ist. Unter ständigem Rühren leicht brodelnd köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, das dauert je nach Reissorte und Körnung 15–25 Min.
    – Den Schinken in Streifen schneiden. Den Radicchio putzen, waschen, ebenfalls streifig schneiden und in der restlichen Butter 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
    – Schinken, Radicchio und 3 EL Käse unter den Reis heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken Den übrigen Käse darüber streuen. Den Risotto kurz ziehen lassen, dann sofort servieren.
228. Risotto mit Leber und Tomaten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 200 g Hühnerleber • 250 g Tomaten • 50 g Butter • 400 g Risotto-Reis • 50 ml trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe) • 3/4 l Fleischbrühe • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken. Die Leber waschen, enthäuten und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und klein würfeln, dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen.
    – In einem großen Topf 1 EL Butter zerlassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Leber zugeben und kurz anbraten. Den Reis unter Rühren ebenfalls kurz braten.
    – Den Wein angießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. 2 Schöpfkellen Brühe dazugießen und einkochen lassen. Dies etwa 10 Min. wiederholen, bis der Reis halb gar ist.
    – Dann die übrige Brühe und die Tomaten zugeben und zugedeckt etwa 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Eventuell Brühe nachgießen.
    – Den Reis salzen und pfeffern. Die übrige Butter in Stücken mit dem Parmesan unterrühren. Den Risotto in tiefen Tellern servieren.
229. Meeresfrüchtereis
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    2 Frühlingszwiebeln • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer • 200 g tiefgekühlte Erbsen • 2 EL neutrales Pflanzenöl • 4 Eier • Salz • 250 g Garnelenfleisch • 250 g Krebsfleisch (aus der Dose) • 750 g körnig gekochter Langkornreis (250 g roher Reis) • 3 EL helle Sojasauce • Zucker • frisch gemahlener Pfeffer
    – Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Erbsen kurz blanchieren, abtropfen lassen.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die weißen Zwiebelringe und den Ingwer glasig braten. Die Eier verquirlen, salzen und in die Pfanne gießen. Stocken lassen, mit Stäbchen zerpflücken.
    – Das Garnelen- und das Krebsfleisch mit den Erbsen zugeben, etwa 1 Min. braten.
    – Den Reis auflockern, dazugeben und unter Rühren körnig braten. Mit Sojasauce, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Zwiebelgrün bestreut servieren
230. Safran-Risotto mit Kürbis
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    2 Schalotten • 4 TL kalt gepresstes Olivenöl • 200 g Rundkorn-Naturreis • 1/2 l Gemüsebrühe • 4 Tongku-Pilze (Asienladen) • 200 g Hokaido-Kürbis • 1 Knoblauchzehe • 500 g Blattspinat • 4 Frühlingszwiebeln • 1 Döschen Safran • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • 20 g Kürbiskerne (siehe Tipp) • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 1 EL Kürbiskernöl • 30 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Schalotten schälen und klein schneiden. In einem Topf 2 TL Öl erhitzen und die Hälfte der Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1 Min. dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 40 Min. garen.
    – Inzwischen die Pilze in 8 EL warmem Wasser 10–15 Min. einweichen. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Vom Spinat die Stiele abschneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt dem Grün klein schneiden.
    – In einem Topf 1 TL Öl erhitzen und darin bei mittlerer Hitze restliche Schalotten und den Knoblauch 1 Min. dünsten. Kürbis und den Safran unterrühren, salzen, pfeffern und den Kürbis