Kochen! Das Gelbe von GU

bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Min. dünsten.
    – Inzwischen Pilze abtropfen lassen (Pilzwasser durchsieben), Stiele entfernen, die Hüte klein schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne darin rösten, bis sie goldbraun werden; dann aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne 1 TL Öl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Spinat, Pilze und Pilzwasser hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Min. garen; dann bei starker Hitze offen die Flüssigkeit stark einkochen lassen.
    – Den Reis mit dem Kürbisgemüse und Kürbiskernöl vermischen. Auf die Teller verteilen und mit den Kürbiskernen und der Spinatmischung anrichten. Den Parmesan dazu reichen.
    TIPP
    Nehmen Sie ungeschälte griechische Kürbiskerne oder Kürbiskerne aus dem Reformhaus. Beide haben eine so dünne Schale, dass man sie sehr gut mitessen kann.
231. Reis mit Ei und Schinken auf südchinesische Art
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    1 Frühlingszwiebel • 50 g roh geräucherter Schinken oder luftgetrockneter (2 dicke Scheiben) oder chinesische Wurst Xiang Chang • 3–4 Eier (je nach Größe) • Salz • 5–6 EL Öl • 300 g gegarter Reis vom Vortag
    – Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden. Schinken würfeln. Eier verquirlen und mit Salz abschmecken.
    – In einer Pfanne oder im Wok 2 EL Öl erhitzen. Eiermasse hineingeben, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Dann zerteilen und etwa 1 Min. weiter garen, bis die Stücke goldgelb, aber nicht trocken sind (wie bei europäischem Rührei). Die Masse herausnehmen.
    – Restliches Öl in der Pfanne oder im Wok erhitzen. Frühlingszwiebel und Schinken darin unter Rühren bei starker Hitze anbraten. Reis dazugeben und mit den Kochstäbchen oder einem Löffel auseinander lösen, bis er nicht mehr klebrig ist. Reis salzen und einige Minuten unter Rühren braten.
    – Eier wieder untermischen, dann das Gericht in einer Glasschüssel anrichten und servieren.
    TIPP
    Dieses Gericht ist ein Grundrezept, das Sie vielfältig abwandeln können. Sehr beliebt ist gebratener Reis mit 8 Kostbarkeiten – das sind Garnelen, Schinken, Pilze, Bambus, Gurken, Möhren, Erbsen und rote Zwiebeln.
232. Chinesischer gebratener Reis
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    250 g Langkorneis • 100 g gekochter Schinken (ohne Schwarte) • 1–2 Möhren (etwa 50 g) • 7 Eier • Salz • 4 EL neutrales Pflanzenöl • 50 g Erbsen (tiefgekühlt) • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Salatgurken- und Möhrenscheiben zum Garnieren
    – Den Reis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. quellen, dann abkühlen lassen.
    – Den Schinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und wie den Schinken würfeln.
    – Eier in einer Schüssel verquirlen und mit 1 Prise Salz würzen. Einen Wok oder eine Pfanne bei starker Hitze in etwa 1 Min. erwärmen. 2 EL Öl angießen und die Eiermasse darin unter Rühren 1–2 Min. braten, Eiermasse dabei mit dem Kochlöffel zerkleinern.
    – Schinken, Möhren und Erbsen dazugeben. Unter Rühren etwa 1 Min. braten. Reis dazugeben, mit 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und unter Rühren etwa 2 Min. braten. Anschließend sofort servieren. Die Gurken- und Möhrenscheiben mit einem kleinen, sehr scharfen Messer dekorativ schnitzen oder mit einem speziellen Ausstecher zu Blumen, Drachen oder chinesischen Schriftzeichen formen.
    TIPP
    Je länger der Reis ausquellen kann, desto besser schmeckt er. Das finden zumindest die Chinesen. Am besten Duftreis verwenden, der hat ein sehr feines Aroma. Gesalzener Reis, wie Europäer ihn kochen, passt nicht zu chinesischem Essen.
233. Reis mit Schinken und Spargel
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    250 g Parboiled-Langkornreis • Salz • 1 kleine Zwiebel • 500 g grüner Spargel • 200 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben • 2 EL Öl • 1/2 Bund Dill • 3 EL Crème fraîche • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Den Reis mit 1/2 l Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Herdplatte ausschalten und den Reis etwa 10 Min. zugedeckt darauf stehenlassen. Anschließend bei schwächster Hitze den Reis weitere 10 Min. garen.
    – Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen.